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無年度 - 第三章 雞尾酒的調製單選題-2#7158
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
77 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (77)
101 .下列哪一種雞尾酒是以果汁機混合法（Blendnig）調製的？ (A)Gin Ginger（琴薑汁） (B)Horse\'s Neck（馬頸） (C)Tom Collins（湯姆可林） (D)Frozen Margarita（霜凍瑪格麗特）。 (A)O(B)X
102 .雞尾酒God Father是使用何種杯子？ (A)Cocktail Glass（雞尾酒杯） (B)Old Fashioned Glass（古典酒杯） (C)Highball Glass（高飛球酒杯） (D)Collins Glass（可林杯）。 (A)O(B)X
103 .下列哪一種雞尾酒中有加入石榴糖漿（Grenadine）？ (A)Mai Tai（邁泰） (B)Daiquiri（戴吉利） (C)Bloody Mary（血腥瑪琍） (D)Gin Buck（琴霸克）。 (A)O(B)X
104 .下列何者不屬於Highball飲料？ (A)Gin Toni（琴奎寧） (B)Rum Coke（蘭姆可樂） (C)Gin Ginger（琴薑汁） (D)John Collins（約翰可林）。 (A)O(B)X
105 .雞尾酒Americano的基酒是 (A)Vodka (B)Gin (C)Rum (D)Campari。 (A)O(B)X
106 .下列哪一杯雞尾酒的基酒與Martini的基酒相同？ (A)Old Fashioned （古典之酒） (B)Pink Lady（紅粉佳人） (C)Grasshopper（蚱蜢） (D)Bloody Mary（血腥瑪琍）。 (A)O(B)X
107 .Garnish Tray是用來裝： (A)鹽 (B)糖 (C)飲料 (D)裝飾物。 (A)O(B)X
108 .Glass Rimmer是： (A)沾杯器 (B)開罐器 (C)掛杯架 (D)洗杯機。 (A)O(B)X
109 .雪克杯（Shaker）應每天清洗幾次？ (A)每天1次 (B)每天2次 (C)每天3次 (D)每次用完即清洗。 (A)O(B)X
110 .打烊後，果汁機（Blender）的插座應如何處理？ (A)馬上拔掉 (B)明天處理 (C)視情況而定 (D)不用拔掉。 (A)O(B)X
111 .波士頓雪克杯（Boston Shaker）是由幾個部分組成？ (A)1個 (B)2個 (C)3個 (D)4個。 (A)O(B)X
112 .當顧客點用一杯干邑（Cognac）純喝，工作人員應該用哪一種杯皿盛裝？ (A)Brandy Snifter (B)Old Fashioned Glass (C)Collin Glass (D)Sherry Glass。 (A)O(B)X
113 .顧客點用一杯雞尾酒馬丁尼（Martini）加冰塊，工作人員應該用哪一種杯皿盛裝？ (A)Old Fashioned Glass (B)Highball Glass (C)Collin Glass (D)Cocktail Glass。 (A)O(B)X
114 .調酒術語“Twist”是指使用水果的哪一部份調入酒中？ (A)果汁 (B)果肉 (C)種子 (D)果皮。 (A)O(B)X
115 .使用刻度調酒杯（Mixing Glass）調製的雞尾酒，其調製法稱之為： (A)機器調配法（Blending） (B)攪拌法（Stirring） (C)搖盪法（Shaking） (D)直接注入法（Building）。 (A)O(B)X
116 .隔冰器的英文名稱是： (A)Shaker (B)Jigger (C)Mixing Glass (D)Strainer。 (A)O(B)X
117 .清洗香甜酒杯（Liqueur Glass）要使用： (A)長柄刷 (B)抹布 (C)菜瓜布 (D)尖嘴刷。 (A)O(B)X
118 .清洗後不需要掛於吊杯架的是： (A)白蘭地杯 (B)香檳杯 (C)雞尾酒杯 (D)高飛球杯。 (A)O(B)X
119 .Corkscrew是指： (A)開瓶器 (B)開罐器 (C)軟木塞開瓶器 (D)醒酒器。 (A)O(B)X
120 .Tulip是指： (A)雞尾酒杯 (B)啤酒杯 (C)香檳酒杯 (D)葡萄酒杯。 (A)O(B)X
121 .打開後必需要冷藏的調味品是： (A)苦精（Bitters） (B)小洋蔥（Cocktail Onions） (C)荳蔻粉（Nutmeg） (D)芹菜鹽（Celery Salt）。 (A)O(B)X
122 .無論使用哪一種調酒方式，每次都要用到的器具是？ (A)雪克杯（Skaker） (B)量酒器（Jigger） (C)調酒匙（Bar Spoon） (D)刻度調酒杯（Mixing Glass）。 (A)O(B)X
123 .下列何種器皿，不可盛裝飲料供客人飲用？ (A)老式酒杯（Old Fashioned Glass） (B)高飛球杯（High Ball Glass） (C)平底杯（Tumbler Glass） (D)刻度調酒杯（Mixing Glass）。 (A)O(B)X
124 .下列哪一項不可放入雪克杯（Shaker）內調製飲料？ (A)奎寧水（Tonic Water） (B)鮮奶（Milk） (C)蕃茄汁（Tomato Juice） (D)苦精（Bitter）。 (A)O(B)X
125 .一般營業時下列何種器皿較不常在大型酒會中使用？ (A)冰夾（Ice Tong） (B)冰車（Ice Trolley） (C)開瓶器（Opener） (D)雪克杯（Shaker）。 (A)O(B)X
126 .下列何者非酒會常用之基酒？ (A)琴酒（Gin） (B)蘭姆酒（Rum） (C)伏特加（Vodka） (D)蘋果酒（Calvados）。 (A)O(B)X
127 .下列何者較不適用在雞尾酒之裝飾品？ (A)櫻桃 (B)檸檬 (C)小黃瓜 (D)橄欖。 (A)O(B)X
128 .雞尾酒裝飾品、杯飾以何種材料最適宜？ (A)蔬菜水果 (B)花、草 (C)藥草 (D)豆類穀物。 (A)O(B)X
129 .酒吧檯內使用的砧板，以何種材質最符合衛生條件？ (A)木製品 (B)竹製品 (C)塑膠製品 (D)不銹鋼製品。 (A)O(B)X
130 .客人點長島冰茶（Long Island Ice Tea）以下材料，何者不須準備？ (A)葡萄酒 (B)琴酒 (C)伏特加 (D)深色蘭姆酒。 (A)O(B)X
131 .為曼哈頓（Manhattan）雞尾酒之裝飾物，應準備何物？ (A)橄欖 (B)紅櫻桃 (C)小洋蔥 (D)荳蔻粉。 (A)O(B)X
132 .調製血腥瑪琍（Bloody Mary）應準備之物，下述何者不當？ (A)麻油 (B)鹽／胡椒 (C)高飛球杯 (D)芹菜棒。 (A)O(B)X
【已刪除】133 . (A)O(B)X
【已刪除】134 . (A)O(B)X
【已刪除】135 . (A)O(B)X
136 .下列何者不是吧檯所使用的器皿？ (A)砧板 (B)水果刀 (C)果汁機 (D)龍蝦鉗。 (A)O(B)X
137 .液體容量換算，下述何者不當？ (A)1 Jigger＝45cc (B)1加侖（Gallon）＝4000cc (C)1盎司（Oz）＝30cc (D)1茶匙（tsp）＝15公撮（ML）。 (A)O(B)X
138 .1瓶750cc的琴酒，依樣本餐廳標準單位45cc計算，允許賣多少杯量？ (A)20杯 (B)18杯 (C)16杯 (D)14杯。 (A)O(B)X
139 .日本人常飲用「Scotch Mizuwali」，其調製材料是 (A)威士忌＋水 (B)威士忌＋蘇打水 (C)白蘭地＋水 (D)蘭姆酒＋蘇打水。 (A)O(B)X
140 .鹹狗（Salty dog）、血腥瑪莉（Bloody Mary）、瑪格麗特（Margarita），以下何者是此三道雞尾酒之相同用料？ (A)葡萄柚汁 (B)伏特加酒 (C)蕃茄汁 (D)鹽。 (A)O(B)X
141 .有酒精飲料稱為Hard Drinks，下列哪一項是有酒精飲料？ (A)Virgin Mary (B)Lemon Squash (C)Bloody Mary (D)Shirley Temple。 (A)O(B)X
142 .雞尾酒調製完成前，雞尾酒杯（Cocktail Glass）要冰涼，其英文稱為 (A)Chill a Glass (B)Ice a Glass (C)Frozen a Glass (D)Cool a Glass。 (A)O(B)X
143 .Seltzer Water是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？ (A)Ginger Ale (B)7-Up (C)Tonic Water (D)Club Soda。 (A)O(B)X
144 .「Neat」在專有名詞的慣例稱一杯純飲的酒，也稱為 (A)Standard (B)Dry Drink (C)Shot Drink (D)Straight Up。 (A)O(B)X
145 .酒吧調酒常用的糖，以下是哪一種最方便？ (A)糖水（Simple Syrup） (B)砂糖（Granulated Sugar） (C)蜜糖（Honey） (D)冰糖（Candy sugar）。 (A)O(B)X
146 .調一杯雞尾酒，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？ (A)直接注入法（Building） (B)攪拌法（Stirring） (C)搖盪法（shaking） (D)霜凍法（frozen）。 (A)O(B)X
147 .酒吧專業術語中Fill Up中文之意為 (A)不加冰 (B)加滿 (C)一半份量 (D)不加客人指示之酒水。 (A)O(B)X
148 .Pourer中文之意為 (A)杯蓋 (B)開酒器 (C)酒嘴 (D)濾酒器。 (A)O(B)X
149 .下列何者非使用直接注入法？ (A)Egg Nog (B)Black Russian (C)Americano (D)Bloody Mary。 (A)O(B)X
150 .通常電動攪拌機（Blender）之使用時機，下列何者為非？ (A)有水果類之塊狀材料需攪碎時 (B)打Frozen Cocktail時 (C)同種雞尾酒須短時間打幾十人份時 (D)調長島冰茶時。 (A)O(B)X
151 .1個Jigger的容量，下列何者不當？ (A)1.5oz (B)45cc (C)4.5cl (D)40ml。 (A)O(B)X
152 .新加坡司令之配方中下列何不是？ (A)琴酒 (B)柳橙汁 (C)檸檬汁 (D)櫻桃白蘭地。 (A)O(B)X
153 .下列何者不能調成Frozen Cocktail？ (A)黛克利（Daiquiri） (B)可樂達（Colada） (C)瑪格麗特（Margarita） (D)螺絲起子（Screw Driver）。 (A)O(B)X
154 .白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）以何種香甜酒調製？ (A)香草酒（Galliano） (B)杏仁酒（Amaretto） (C)可可酒（C.D. Cacao） (D)櫻桃白蘭地（Cherry Brandy）。
155 .以下哪一種材料在製作雞尾酒時不可放入雪克杯中搖盪？ (A)含碳酸氣飲料 (B)新鮮果汁 (C)雞蛋 (D)牛奶。 (A)O(B)X
156 .馬丁尼（Dry Martini）通常是歸在何時飲用？ (A)飯前 (B)飯後 (C)飯中 (D)不限制。 (A)O(B)X
157 .通常用搖盪法製做雞尾酒時使用的器皿為？ (A)調酒匙（Bar Spoon） (B)雪克杯（Shaker） (C)刻度調酒杯（Mixing Glass） (D)調酒棒（Stirrer）。 (A)O(B)X
158 .彩虹雞尾酒的分層比重原理是因為 (A)色素與酒精 (B)色素與糖 (C)糖與酒精 (D)色素與水。 (A)O(B)X
159 .以下哪一道雞尾酒配方有用到檸檬汁？ (A)馬丁尼（Martini） (B)曼哈頓（Manhattan） (C)亞歷山大（Alexander） (D)新加坡司令（Singapore Sling）。 (A)O(B)X
160 .以下哪一道雞尾酒配方中有用到白蘭地？ (A)亞歷山大（Alexander） (B)曼哈頓（Manhattan） (C)蚱蜢（Grasshopper） (D)愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）。 (A)O(B)X
161 .威士忌可樂（Whiskey Coke）是使用下列哪一種杯子盛裝？ (A)馬丁尼杯 (B)高飛球杯 (C)甜酒杯 (D)白蘭地杯。 (A)O(B)X
162 .加冰塊飲用（On The Rocks）的飲料是採用下列哪一種方法調製？ (A)搖盪法（Shaking） (B)攪拌法（Stirring） (C)直接注入法（Building） (D)電動攪拌機法（Blending）。 (A)O(B)X
163 .威士忌沙活（Whiskey Sour）是一種雞尾酒，是採用下列哪一種方法調製？ (A)搖盪法（Shaking） (B)直接注入法（Building） (C)電動攪拌機法（Blending） (D)攪拌法（Stirring）。 (A)O(B)X
164 .高飛球杯飲料（High Ball）是採用下列哪一種調酒方法？ (A)搖盪法（Skaking） (B)直接注入法（Building） (C)電動攪拌機法（Blending） (D)攪拌法（Stirring）。 (A)O(B)X
165 .下列何者不是調雞尾酒常用的基酒？ (A)威士忌 (B)白蘭地 (C)咖啡酒 (D)琴酒。 (A)O(B)X
166 .下列何者不是調雞尾酒常用的基酒？ (A)伏特加 (B)特吉拉 (C)蘭姆酒 (D)蛋黃酒。 (A)O(B)X
167 .曼哈頓（Manhattan）一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)伏特加。 (A)O(B)X
168 .馬丁尼（Martini）是一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)伏特加。 (A)O(B)X
169 .黑色俄羅斯（Black Russian）一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)蘭姆酒 (C)伏特加 (D)威士忌。 (A)O(B)X
170 .聖誕節飲用的蛋酒（Egg Nog）是一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加 (D)威士忌。 (A)O(B)X
171 .吉普生（Gibson）是一種雞尾酒，其基酒是 (A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加 (D)威士忌。 (A)O(B)X
172 .一般馬丁尼（Martini）是採用下列何者裝飾物？ (A)櫻桃 (B)紅心橄欖 (C)小洋蔥珠 (D)柳丁片。 (A)O(B)X
173 .下列哪一種雞尾酒是採用飄浮法？ (A)鹹狗 (B)琴奎寧 (C)馬丁尼 (D)天使之吻。 (A)O(B)X
174 .混合酒（Mixed Drink）也可稱為何種飲料？ (A)Soft Drink (B)Highball Drink (C)Cold Drink (D)Sweet Drink。 (A)O(B)X
175 .每一瓶酒的容量如以美國方式計算有多少盎司（Ounce）？ (A)22盎司 (B)22.3盎司 (C)25盎司 (D)25.6盎司。 (A)O(B)X
176 .調製一杯白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）雞尾酒其調配法是採用 (A)Building (B)Stirring (C)Shaking (D)Blending。 (A)O(B)X
177 .雞尾酒白蘭地亞歷山大（Brandy Alexander）調配好後它的裝飾品是 (A)柳丁皮 (B)檸檬皮 (C)豆蔻粉 (D)胡椒粉。 (A)O(B)X
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