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無年度 - 第二章 酒的類別 單選題-1#7154
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
100 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (100)
1.下列何者是最高級的法國葡萄酒？ (A)A.O.C. (B)Vin de Pays (C)V.D.Q.S. (D)Vin de table。
2 .法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nonveau）是於每年11月份的第幾個星期四全球同步銷售？ (A)一 (B)二 (C)三 (D)四。
3 .以下哪一種不是製作白葡萄酒的原料？ (A)白葡萄汁 (B)紅葡萄汁、果肉及果皮 (C)白葡萄汁和紅葡萄汁 (D)紅葡萄汁。
4 .紅葡萄酒的顏色是來自 (A)葡萄籽 (B)葡萄皮 (C)可食用色素 (D)葡萄葉子。
5 .下列何者是國產之釀造酒？ (A)參茸酒 (B)紹興酒 (C)米酒 (D)烏梅酒。
6 .下列何者是國產的再製酒？ (A)陳年紹興酒 (B)玫瑰紅酒 (C)大麴酒 (D)竹葉青。
7 .下列哪一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法？ (A)43°G.L. (B)43°ALC (C)43％Vol (D)86Proof。
8 .蜂蜜酒（Drambuie）主要是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)伏特加 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)蘭姆酒。
9 .香甜酒（Liqueur）的含糖量不得低於多少？ (A)2.5％ (B)5％ (C)10％ (D)12.5％。
10 .下列何者屬於蒸餾酒？ (A)葡萄酒 (B)啤酒 (C)伏特加 (D)雪莉酒。
11 .下列何者是薄荷口味的香甜酒？ (A)Gramd Marnier (B)Créme de Menthe (C)Southern Comfort (D)Créme de Cácao。
12 .一般蒸餾酒的酒精度多為 (A)30～35° (B)37～43° (C)45～55° (D)60～95°。
13 .琴洒（Gin）有一種清爽清香的味道是因添加何種材料？ (A)茴香 (B)香草 (C)薄荷 (D)杜松子。
14 .下列何者不是威士忌的主要生產國？ (A)美國 (B)英國 (C)加拿大 (D)義大利。
15 .下列哪一種蒸餾酒不需要經過貯存的過程？ (A)白蘭地 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)蘭姆酒。
16 .世界上生產葡萄酒最多的國家是 (A)義大利 (B)西班牙 (C)法國 (D)美國。
17 .一般的葡萄酒，其酒精濃度為 (A)8～14％ (B)16～20％ (C)20～30％ (D)10％以下。
18 .下列哪一個英文字是代表一般的酒類？ (A)Wine (B)Liquor (C)Liqueur (D)Spirit。
19 .酒精的沸點為 (A)95℃ (B)78.4℃ (C)82℃ (D)68℃。
20 .有液體麵包之稱的是何種酒？ (A)葡萄酒 (B)啤酒 (C)香檳酒 (D)白蘭地。
21 .有關薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）的敘述，下列何者正確？ (A)每年11月的第一個星期四全球同步推出 (B)產於法國 波爾多南方 (C)屬於清淡型的紅酒，適飲溫度比一般紅酒高 (D)此酒要趁新鮮飲用。
22 .有關葡萄酒的敘述，下列何者錯誤？ (A)玫瑰紅酒（Rose Wine）屬於Still Wine (B)白葡萄和紅葡萄都可以釀製白葡萄酒 (C)Port和Sherry都屬於強化酒精的葡萄酒 (D)氣泡葡萄酒就是香檳酒。
23 .關於台灣啤酒，下列敘述何者正確？ (A)屬於上醱酵的啤酒 (B)屬於Lager之一種 (C)酒精濃度為3％ (D)原料為大麥芽和啤酒花。
24 .下列何種酒類不適合當開胃酒（Aperitif）？ (A)不甜的苦艾酒（Dry Vermouth） (B)不甜的雪莉酒（Dry Sherry） (C)多寶力酒（Dubonnet） (D)君度酒（Cointreau）。
複選題
25 .關於“Sparkling Wine”，下列敘述何者錯誤？ (A)只有產於法國香檳區，且以香檳法釀製的氣泡酒才可稱之為Champagne (B)Sekt是指德國的氣泡酒 (C)氣泡酒大都以紅葡萄釀製 (D)香檳酒甜度標示為Brut，則表示完全不甜。
26 .下列何種酒不屬於香甜酒（Liqueur）？ (A)Amaretto (B)Cointreau (C)Cognac (D)Galliano。
27 .所謂「杜松子酒」是指 (A)威士忌酒 (B)白蘭地酒 (C)琴酒 (D)蘭姆酒。
28 .Dubonnet（多寶力酒）是法國的開胃酒，其基酒為 (A)葡萄酒 (B)白蘭地 (C)威士忌 (D)琴酒。
29 .強化酒精的葡萄酒（Fortified Wine）其酒精度大約是 (A)3～8％ (B)9～14％ (C)15～24％ (D)35～45％。
30 .下列哪一種酒是西班牙的特產？ (A)Sherry (B)Port (C)Rum (D)Amaretto。
31 .下列哪一種酒是西班牙的特產？ (A)Sherry (B)Port (C)Rum (D)Amaretto。
32 .關於白蘭地的年份，下列哪一種標示所代表的年份最久？ (A)V.S.O.P (B)五星 (C)Napoleon (D)X.O.。
33 .下列何處不是法國葡萄酒的主要產區？ (A)波爾多（Bordeaux） (B)勃根地（Burgundy） (C)隆河流域（Côtes-de-Rhone） (D)干邑（Cognac）。
34 .波本威士忌（Bourbon Whisky）是哪一國生產的？ (A)蘇格蘭 (B)愛爾蘭 (C)美國 (D)加拿大。
35 .下列哪一種品牌的酒不是白蘭地酒（Brandy）？ (A)Remy Martin (B)Hennessy (C)Chivas Regal (D)Otard。
36 .下列哪一種酒的原料是龍舌蘭？ (A)琴酒（Gin） (B)伏特加（Vodka） (C)蘭姆酒（Rum） (D)特吉拉（Tequila）。
37 .下列國產酒中，何者不屬於蒸餾酒？ (A)茅台酒 (B)米酒 (C)紹興酒 (D)高粱酒。
38 .在法國白蘭地酒的標示中“Fine Champagne”是指 (A)100％是Grande Champagne區產的葡萄 (B)50％是Grande Champagne區產的葡萄 (C)100％是Fins Bois區產的葡萄 (D)100％是Bordeaux區產的葡萄。
39 .下列哪一種國產酒的酒精度最高？ (A)紹興酒 (B)花雕酒 (C)高粱酒 (D)竹葉青酒。
40 .美國Bourbon Whisky的主要原料是 (A)玉米 (B)馬鈴薯 (C)稻米 (D)小麥。
41 .關於啤酒的飲用，下列敘述何者錯誤？ (A)啤酒冰過才好喝，但不適合加冰塊飲用 (B)啤酒愈陳愈香 (C)杯中啤酒與泡沫的比例以8：2為佳 (D)適當的冷藏溫度為7～8℃。
42 .關於啤酒，下列敘述何者錯誤？ (A)啤酒花（Hop）可提高啤酒的澄清度和穩定性及增加泡沫的持久性 (B)酒精濃度為3～8％ (C)生啤酒的保存期限較熟啤酒短 (D)Stout是淡啤酒的通稱。
43 .下列何者不是屬於強化酒精的葡萄酒（Fortified Wines）？ (A)苦艾酒（Vermouth） (B)雪莉酒（Sherry） (C)波特酒（Port） (D)馬德拉酒（Madeira）。 (A)O(B)X
44 .蘇格蘭威士忌以哪一種類型最多？ (A)純麥威士忌（Pure Malt Whisky） (B)穀類威士忌（Grain Whisky） (C)混合威士忌（Blended Whisky） (D)玉米威士忌（Coin Whisky）。 (A)O(B)X
45 .下列何者不是咖啡香甜酒？ (A)Tai Maria (B)Creme de Café (C)Kahlua (D)Sambuca。 (A)O(B)X
46 .蘇格蘭人將Whisky解釋為 (A)液體麵包 (B)黃金之水 (C)生命之水 (D)酒汁麵包。 (A)O(B)X
47 .Scotch Whisky中完全採用單一品種的麥芽釀製蒸餾，更顯其特色的是 (A)Grain Whisky (B)Single Malt Whisky (C)Blended Whisky (D)Corn Whisky。 (A)O(B)X
48 .Whisky中因含Peat煙燻味而聞名於世是 (A)Scotch Whisky (B)Irish Whiskey (C)American Whiskey (D)Canadian Whisky。 (A)O(B)X
49 .採用三次單槽式蒸餾器蒸餾而成的Whisky為 (A)Scotch (B)Irish (C)American (D)Canadian Whisky。 (A)O(B)X
50 .所謂的Bourbon Whisky是51％以上的 (A)Corn (B)Rye (C)Malt (D)Grape 搭配其他穀物蒸餾而成，以肯塔基州為多。 (A)O(B)X
51 .American Whiskey中的新產品，蒸餾出的酒液，酒精純度高達161～189proof，使用舊的或未烤焦的橡木桶，口味清淡是 (A)Bottled in Bond (B)Straight (C)Light (D)Blended Whiskey。 (A)O(B)X
52 .法律規定只要含有20％以上的穀類做為製酒原料，其餘可用水果來代替的是 (A)Irish (B)Japanese (C)Chinese (D)Freneh Whisky。 (A)O(B)X
53 .下列何者不屬於Brandy？ (A)Cognac (B)Armagnac (C)Remy Martin (D)Cherry Brandy。 (A)O(B)X
54 .Brandy是由Brande Wijn演變而來，原為 (A)法文 (B)葡萄牙文 (C)荷蘭文 (D)義大利文。 (A)O(B)X
55 .Brandy的鑑別等級通常是依據 (A)包裝、產地 (B)產地、年份 (C)年份、橡木桶 (D)橡木桶、包裝 而定。 (A)O(B)X
56 .法國Cognac有六個產區，凡是在酒瓶上標明哪一區的Brandy品質最佳？ (A)Grande Champagne (B)Petite Champagne (C)Borderies (D)Fins Bois。 (A)O(B)X
57 .採用單槽式蒸餾器連續蒸餾兩次的Brandy是產自於 (A)Cognac (B)Armagnac (C)Marc (D)Calvados。 (A)O(B)X
58 .法國東北角有處專生產白葡萄酒的區域，稱為 (A)夏伯力（Chablis） (B)蘇丹區（Sauternes） (C)阿爾薩斯區（Alsace） (D)羅瓦爾河區（Loire Valley）。 (A)O(B)X
59 .香檳中的氣泡源自於 (A)一次醱酵 (B)二次醱酵 (C)三次醱酵 (D)醱酵後再加入二氧化碳。 (A)O(B)X
60 .下列何者是氣泡酒（Sparkling wine）？ (A)波特酒（Port） (B)雅詩提酒（Asti） (C)雪莉酒（Sherry） (D)苦艾酒（Vermouth）。 (A)O(B)X
61 .在法國，波爾多“Chateau”稱之為 (A)市中心 (B)裝瓶 (C)葡萄品種 (D)城堡／酒莊。 (A)O(B)X
62 .美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)65％ (B)75％ (C)85％ (D)95％。 (A)O(B)X
63 .世界上第一個使用環保軟木塞的國家是 (A)美國 (B)法國 (C)澳洲 (D)德國。 (A)O(B)X
64 .德國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種，使用比率至少要含 (A)75％ (B)80％ (C)85％ (D)90％。 (A)O(B)X
65 .玫瑰紅葡萄酒的製作原料是 (A)白葡萄 (B)白葡萄及紅葡萄 (C)白葡萄汁 (D)紅葡萄汁。 (A)O(B)X
66 .葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸？ (A)籽 (B)皮 (C)梗 (D)果肉。 (A)O(B)X
67 .下列何者是省產的蒸餾酒？ (A)高粱酒 (B)臺灣啤酒 (C)花雕酒 (D)長春酒。 (A)O(B)X
68 .下列何者是省產的釀造酒？ (A)龍鳳酒 (B)蘭姆酒 (C)玫瑰紅酒 (D)百歲酒。 (A)O(B)X
69 .下列何者是省產的再製酒？ (A)雙鹿五加皮 (B)荔枝酒 (C)黃酒 (D)白蘭地。 (A)O(B)X
70 .下列何者是省產的蒸餾酒？ (A)臺灣淡啤酒 (B)茅台酒 (C)葡萄蜜酒 (D)虎骨酒。 (A)O(B)X
71 .英國的穀物威士忌（Grain Whisky）規定，大麥的含量是 (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％。 (A)O(B)X
72 .以多種威士忌蒸餾後，立即混合再裝桶儲存的是 (A)愛爾蘭威士忌 (B)蘇格蘭威士忌 (C)波本威士忌 (D)加拿大威士忌。 (A)O(B)X
73 .含有50％以上中性酒精的是 (A)波本威士忌（Bourbon Whiskey） (B)美國威士忌（American Whiskey） (C)裸麥威士忌（Rye Whisky） (D)美國綜合威士忌（American Blended Whiskey）。 (A)O(B)X
74 .酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？ (A)0.5％ (B)1％ (C)3％ (D)5％。 (A)O(B)X
75 .愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey）的蒸餾次數為 (A)1次 (B)2次 (C)3次 (D)4次。
76 .蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）的法定儲存年限最少是 (A)2年 (B)3年 (C)4年 (D)6年。
77 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）的酒精含量不得超過 (A)43％ (B)50％ (C)52.5％ (D)62.5％。
78 .下列哪一種白蘭地標示的年份，不受法國政府認可？ (A)三星 (B)V.S.O.P. (C)F.B.O.P. (D)X.O。
79 .野莓酒（Sloe Gin）的產製源於哪一國？ (A)英國 (B)法國 (C)美國 (D)義大利。
80 .卡魯哇咖啡酒（Kahlua）是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加 (D)蘭姆酒。
81 .牙買加的咖啡酒（Tia Maria）是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)蘭姆酒 (B)伏特加酒 (C)白蘭地 (D)威士忌。
82 .香甜酒的酒精含量不得低於多少？ (A)14％ (B)16％ (C)18％ (D)20％。
83 .下列哪一種酒是以葡萄酒再製而成？ (A)白櫻桃酒（Kirsch） (B)柑桔酒（Cointreau） (C)夏多思（Chartreuse） (D)多寶力補酒（Dubonnet）。
84 .下列哪一種的原料是葡萄？ (A)威士忌 (B)啤酒 (C)蘭姆酒 (D)白蘭地。
85 .下列哪一種酒是墨西哥的特產？ (A)威士忌 (B)白蘭地 (C)琴酒 (D)龍舌蘭酒。
86 .下列哪一種酒的原料中有玉米？ (A)白蘭地 (B)蘭姆酒 (C)雪莉酒 (D)波本威士忌。
87 .威士忌剛蒸餾起來是無色的，它的琥珀色是因為經過 (A)陶甕 (B)玻璃瓶 (C)橡本桶 (D)鋼桶的陳年。
88 .下列何者屬於合成酒？ (A)Vermouth (B)Port (C)Bourbon Whiskey (D)Anisette。
89 .下列何者是以波本威士忌浸泡桃子所製成的香甜酒？ (A)Southern Comfort (B)Drambuie (C)Galliano (D)Kummel。
90 .Galliano是哪一國所生產的香甜酒？ (A)法國 (B)德國 (C)美國 (D)義大利。
91 .下列哪一種酒是含有杏仁味的香甜酒？ (A)Sambuca (B)Amaretto (C)Galliano (D)Anisette。
92 .下列何者不是省產的釀造酒？ (A)玉泉荔枝酒 (B)玉泉清酒 (C)玉泉3°愛可涼酒 (D)米酒。
93 .下列何者不屬於省產蒸餾酒？ (A)茅台酒 (B)愛蘭白酒 (C)玉露酒 (D)玉泉清酒。
94 .「玉山大武醇」是屬於何種酒類？ (A)葡萄酒 (B)紹興酒 (C)高粱酒 (D)清酒。
95 .依據陳立夫先生所提供的處方釀製而成的養身藥酒是 (A)龍鳳酒 (B)玉鶴永康酒 (C)長春酒 (D)參茸酒。
96 .下列何者不屬於省產之再製酒？ (A)茉莉花酒 (B)玉泉梅酒 (C)荔枝酒 (D)玫瑰露酒。
97 .臺灣米酒的酒精度為 (A)15％ (B)20％ (C)30％ (D)40％。
98 .下列何種酒屬於高粱酒系之極品？ (A)清香高粱酒 (B)玉山大武醇 (C)玉山二鍋頭 (D)玉山陳年高粱酒。
99 .下列何者不屬於柑橘酒？ (A)Triple Sec (B)Grand Marnier (C)Fraise (D)Cointreau。
100 .Poire Willams是屬於哪一種香甜酒？ (A)梨子 (B)桃子 (C)蘋果 (D)草莓。
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