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無年度 - 第二章 酒的類別 單選題-2#7155
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
100 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (100)
101 .波本威士忌（Bourbon）是屬於哪一國的威士忌？ (A)美國 (B)加拿大 (C)英國 (D)義大利。
102 .英國Scotch Whisky的酒齡為12年，是屬於何種等級的Whisky？ (A)標準品 (B)中級品 (C)高級品 (D)特級品。
103 .採用龍舌蘭（Agave）植物為主要原料的是何種蒸餾酒？ (A)Vadka (B)Whisky (C)Rum (D)Tequila。
104 .香甜酒（Liqueur）的標籤上印有D.O.M三個英文字母是何種香甜酒？ (A)Galliano (B)Gampari (C)Sambuca (D)Benedictine。
105 .“Solera System”常運用於何種酒的混合過程？ (A)Port (B)Sherry (C)Brandy (D)Whisky。
106 .省產紹興酒以哪一個酒廠所生產的最好？ (A)建國酒廠 (B)嘉義酒廠 (C)埔里酒廠 (D)金門酒廠。
107 .Tia Maria是哪一個國家生產的咖啡酒？ (A)牙買加 (B)墨西哥 (C)法國 (D)西班牙。
108 .桃子香甜酒（Southern Comfort）是以何種酒當基酒釀成的？ (A)白蘭地 (B)威士忌 (C)蘭姆酒 (D)伏特加。
109 .Vodka的主要原料為 (A)玉米 (B)大麥 (C)馬鈴薯 (C)芋頭。
110 .琴酒（Gin）的發源地是 (A)英國 (B)美國 (C)荷蘭 (D)芬蘭。
111 .蜂蜜酒（Drambuie）是以何種酒為基酒釀製的？ (A)Brandy (B)Scotch Whisky (C)Bourbon Whiskey (D)Rum。
112 .Nature wine又可稱之為 (A)Sparkling wine (B)Fortified wine (C)Still wine (D)Made wine。
113 .以生產高品質葡萄酒而聞名的國家是 (A)英國 (B)法國 (C)義大利 (D)西班牙。
114 .水果利口酒主要是用哪一種釀製法？ (A)摻入法 (B)浸泡法 (C)滲透過濾法 (D)蒸餾法。
115 .下列哪一種酒，會在酒瓶中裝入蟲寶寶？ (A)蘭姆酒 (B)伏特加酒 (C)特吉拉酒 (D)琴酒。
116 .主要產於牙買加等英語系國家的是何種蘭姆酒（Rum）？ (A)Light Rum (B)Gold Rum (C)Dark Rum (D)White Rum。
117 .下列哪一國生產的琴酒較不適合用來調配雞尾酒？ (A)美國 (B)英國 (C)荷蘭 (D)俄羅斯。
118 .下列何者是蘋果白蘭地？ (A)Calvados (B)Marc (C)Armagnac (D)Cognac。
119 .用葡萄果渣所釀成的義大利白蘭地稱之為 (A)Marc (B)Grappa (C)Armagnac (D)Calvados。
120 .鑑別法國白蘭地的品質，是依據 (A)葡萄品種 (B)產地 (C)年份 (D)產地與年份。
121 .淡質威士忌是哪一國生產的？ (A)英國 (B)美國 (C)加拿大 (D)日本。
122 .哪一國生產的葡萄酒常以稻草包裹瓶身？ (A)美國 (B)德國 (C)義大利 (D)澳洲。
123 .德國葡萄酒的標籤上，寫上“Eiswein”是表示 (A)貴腐甜白酒 (B)冰酒 (C)不甜的白酒 (D)清淡的葡萄酒。
124 .法國的阿爾薩斯（Alsace）以生產何種葡萄酒為主？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)冰酒。
125 .香檳酒的甜度標示若是“Brut”，則表示 (A)完全不甜 (B)不甜 (C)微甜 (D)甜。
126 .下列何者不在葡萄酒的定義之中？ (A)含有酒精 (B)以葡萄為唯一的釀製的原料 (C)除糖以外，不可添加任何東西 (D)需陳年3年以上。
127 .將原料經糖化、醱酵、過濾、貯存等過程所製成的酒，稱之為 (A)釀造酒 (B)蒸餾酒 (C)合成酒 (D)再製酒。
128 .下列哪一國產製的啤酒是採用上層醱酵法（Top Fermented Beer） (A)英國 (B)美國 (C)德國 (D)臺灣。
129 .下列哪一種酒不適合久存？ (A)啤酒 (B)葡萄酒 (C)威士忌 (D)白蘭地。
130 .下列何者屬於Dessert wine？ (A)Sautenes (B)Campari (C)Dubonnet (D)Vermouth。
131 .有「雞尾酒的心臟」之稱的是 (A)伏特加 (B)蘭姆酒 (C)琴酒 (D)威士忌。
132 .法國干邑白蘭地，原料中有一半以上用大香檳區，其餘再加上小香檳區的葡萄，我們稱之為 (A)V.S.O.P. (B)Fine Champagne (C)Grand Champagne (D)Napoleon。
133 .下列有關酒精含量的表示，何者是錯誤的？ (A)43％ vol (B)43°GL (C)43°Alc (D)43°HC。
134 .下列哪一種酒不適合當飯後酒？ (A)Cream Sherry (B)Port (C)Dubonnet (D)Sautenes。
135 .下列哪一種酒不適合當開胃酒？ (A)Vermouth (B)Sautenes (C)Campari (D)Dry Champagne。
136 .臺灣何時開始，因為加入WTO菸酒不再專賣，而改用新制？ (A)2000年元旦 (B)2001年元旦 (C)2002年元旦 (D)2003年元旦。
137 .法國生產香檳酒聞名於世的香檳區，是位於法國的 (A)東北部 (B)西南部 (C)西北部 (D)東南部。
138 .糖經醱酵後會產生 (A)酒精 (B)酒精和二氧化碳 (C)酒精和水 (D)酒精和氧。
139 .下列何種酒在裝瓶後，酒質不再改變？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)雪莉酒。
140 .下列何者不是合成酒？ (A)Port (B)Grand Marnier (C)Curacao (D)Sloe Gin。
141 .蒸餾的原理是利用酒精的沸點比水 (A)高 (B)低 (C)一樣 (D)不能比較。
142 .Marc和Grappa的原料為 (A)葡萄 (B)葡萄渣 (C)葡萄汁 (D)葡萄酒。
143 .苦艾酒是以何種酒為基酒再加苦艾合成釀製的？ (A)葡萄酒 (B)威士忌 (C)伏特加 (D)白蘭地。
144 .Calvados為法國Calvados的特產，其原料為 (A)覆盆子 (B)蜜李 (C)蘋果 (D)葡萄。
145 .法國Alsace地區所產的白酒世界聞名，其葡萄品種多為 (A)Chardonnay (B)Riesling (C)Cabernet Sauvignon (D)Pinot Noir。
146 .哪一種酒在裝瓶之後仍會繼續熟成？ (A)威士忌 (B)白蘭地 (C)葡萄酒 (D)高粱酒。
147 .下列何者不是葡萄釀製的酒？ (A)紅酒 (B)香檳酒 (C)雪莉酒 (D)蘭姆酒。
148 .法國 夏伯力（Chablis）是生產何種葡萄酒？ (A)紅酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)波特酒。
149 .法國 勃根地的薄酒萊（Beanjolais）酒是採用何種葡萄品種？ (A)Riesling (B)Pinot Noir (C)Gamay (D)Merlot。
150 .薄酒萊酒是屬於法國哪一產區的酒？ (A)波爾多 (B)勃根地 (C)阿爾薩斯 (D)隆河河谷。
151 .下列何者是法國最高級的葡萄酒？ (A)Vins de Table (B)Vins de pays (C)V.D.Q.S. (D)A.O.C.。
152 .有關香檳酒的敘述，下列何者是錯誤的？ (A)在歐盟各國，只有在法國香檳區採收的葡萄，以香檳法釀製的，才可稱為Champagne (B)香檳酒通常是調和不同品種不同年份的葡萄酒 (C)年份香檳是指80％以上是某個良好的年份的葡萄，其價格較便宜 (D)常用的品種為Chardonnay、Pinot Noir，Pinot Meunier。
153 .下列何者是德國最高級的葡萄酒？ (A)Tafelwein (B)Landwein (C)Q.b.A. (D)Q.m.P.。
154 .康帝酒（Chianti）常以稻草包裹，是哪一國所產的葡萄酒？ (A)西班牙 (B)義大利 (C)法國 (D)德國。
155 .Gin的發展歷史，下列敘述何者錯誤？ (A)1660年荷蘭 賴登大學教授，將杜松莓與其他香料浸入純酒精中蒸餾，得出利尿藥品 (B)原名Genivere (C)原視其為特效藥，直接飲用，簡稱Geneva (D)傳入美國後又簡化為Gin。
156 .下列酒類不需放在木桶陳年，即可裝瓶出售為 (A)Brandy (B)Whisky (C)Gin (D)wine。
157 .Liquor製造過程中多因連續蒸餾，使酒精濃度提高再稀釋，其中沒有此道手續者為 (A)Gin (B)Vodka (C)Rum (D)Tequila。
158 .素有”The Heart of Cocktail”美稱者為 (A)Gin (B)Vodka (C)Rum (D)Tequila。
159 .俄國人喜歡Vodka冰涼後，搭配何種食物食用？ (A)馬鈴薯 (B)鹹魚 (C)花生米 (D)核桃。
160 .下列哪個國家沒有生產風味獨特的Flavored Vodka？ (A)俄羅斯 (B)美國 (C)波蘭 (D)瑞士。
161 .Rum的釀酒原料為 (A)馬鈴薯 (B)杜松子 (C)甘蔗 (D)龍舌蘭。
162 .酒色呈暗褐色，味濃醇厚，芳香有甜味如Myers’s Rum，屬於 (A)Light Rum (B)Golden Rum (C)Dark Rum (D)White Rum。
163 .下列有關Rum的敘述，何者錯誤？ (A)在產區均純飲且不加冰塊 (B)適合調配熱帶雞尾酒 (C)適用於烹飪及蛋糕的製作 (D)源於印地安人祭神用的酒之配方。
164 .Tequila必須有50％以上的何種原料？ (A)Agave (B)Juniper Berry (C)Potato (D)Cane。
165 .適合與Tequila搭配的調味料為 (A)Cane (B)Suger (C)Salt (D)Pepper。
166 .品嚐葡萄酒的第一個動作是 (A)看酒的顏色或外觀 (B)聞酒的香氣 (C)品嚐酒的味道 (D)看酒瓶及酒杯的形狀。
167 .葡萄為wine釀製之唯一原料，下列敘述何者錯誤？ (A)葡萄果肉不含單寧酸 (B)白葡萄酒的原料不取紅葡萄汁、果肉及果皮 (C)玫瑰紅葡萄酒的製作原料為紅、白葡萄 (D)製作冰酒之葡萄800Kg僅可取汁357ml。
168 .Sherry酒釀製之特色下列何者正確？ (A)運用Solera系統取酒，年輕的酒，桶在下；陳年的酒，桶在上 (B)在醱酵後加入石膏產生Flor現象 (C)因加入Brandy使其醱酵停止，糖分提高 (D)置於瓶內陳年稱Bottle Aged。
169 .義大利產製的Aperitif，甜中帶苦，顏色鮮紅為 (A)Dubonnet (B)Campari (C)Vermouth (D)Bitter。
170 .下列Sparkling wine何者為誤？ (A)法Morsseux (B)德Sekt (C)義Spumante (D)葡Espumosa。
171 .各國指定優良產區酒之縮寫，何者為誤？ (A)法A.O.C. (B)德Q.m.p (C)義D.O.C.G. (D)美Chateau。
172 .能夠判別紅酒之酸、澀特質，是舌頭哪一部分的功能？ (A)舌尖 (B)舌頭兩側 (C)舌蕾 (D)舌根。
173 .下列各酒可做為飯後酒飲用的是 (A)Fino（菲諾） (B)Oloroso（歐珞羅梭） (C)Asti（雅詩提） (D)Mosel（莫索）。
174 .Champagne因其甜度不同而有不同包裝，其包裝顏色愈深者甜度愈可能為 (A)Burt (B)Sec (C)Demi Sec (D)Doux。
175 .法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）下列敘述何者無關？ (A)每年十一月的第3個星期四全球同步銷售 (B)多為白葡萄製作而成 (C)需當年年底前飲用完畢 (D)屬於Vin de Pays等級。
176 .美國及德國的葡萄酒規定商標標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)65％、75％ (B)75％、85％ (C)85％、95％ (D)95％、100％。
177 .一般葡萄酒的上酒程序是 (A)紅酒在白酒之前 (B)不甜在甜味之前 (C)濃味在淡味之前 (D)冰酒在白酒之前。
178 .下列哪一種酒是以wine再製而成的？ (A)白櫻桃酒（Kirsch） (B)夏多思（Chartreuse） (C)多寶力補酒（Dubonnet） (D)茴香酒（Anisette）。
179 .下列何者非柑橘口味之香甜酒？ (A)Curacao (B)Grand Marnier (C)Baileys (D)Triple Sec 。
180 .下列何者為茴香口味的香甜酒？ (A)Maraschino (B)Parfait Amour (C)Sambuca (D)Southern Comfort。
181 .Liqueur的含糖量及酒精含量最低不得低於 (A)2.5％、14％ (B)2.5％、16％ (C)5％、14％ (D)5％、16％。
182 .下列哪一種酒不屬於Liqueur？ (A)覆盆子（Framboise） (B)金巴利（Campari） (C)野莓酒（Sloe Gin） (D)紫羅蘭（Parfait Amour）。
183 .Liqueur的標籤上印有D.O.M.是何種香甜酒？ (A)Galliano (B)Campari (C)Drambuie (D)Benedictine。
184 .下列Liqueur何者以Rum做為基酒再製而成？ (A)Kahlua (B)Creme de Cafe (C)Pasha (D)Tia Maria。
185 .在品酒試飲的過程中，如各種酒為同一品牌但不同年份（或等級）的酒來比較，稱之為 (A)水平式試飲 (B)對角式試飲 (C)垂直式試飲 (D)平行式試飲。
186 .以下醱酵製作而成的Beer，其顏色最深、味道最濃、酒精度最高的是 (A)Brown Ale (B)Mild (C)Stout (D)Porter。
187 .Taiwan Beer屬於下列醱酵啤酒中之 (A)Bock (B)Pilsner (C)Doppelbock (D)Munchener。
188 .Beer釀造過程中，以離心器去除雜質，過濾出完全透明的琥珀色液體，稱之為 (A)熟啤酒 (B)生啤酒 (C)淡啤酒 (D)黑啤酒。
189 .Beer之苦味多來自於 (A)石膏 (B)麥芽 (C)蛇麻草 (D)苦精。
190 .下列各酒不屬於國產紹興酒系列的為 (A)花雕酒 (B)陳紹酒 (C)愛可涼酒 (D)女兒紅。
191 .國產酒中酒精度未達50％以上的為 (A)米酒 (B)高粱酒 (C)大麴酒 (D)茅台酒。
192 .竹葉青酒是屬於國產酒之 (A)再製酒 (B)蒸餾酒 (C)釀造酒 (D)雞尾酒。
193 .下列哪一種酒，不屬於開胃酒？ (A)Sherry (B)Vermouth (C)Campari (D)D.O.M.。
194 .下列哪一種酒的酒精度最低？ (A)Sherry (B)Champagne (C)Vermouth (D)Beer。
195 .法國哪一個產區是生產Sparkling wine？ (A)Bordeaux (B)Burgundy (C)Champagne (D)Alsace。
196 .下列何種酒不屬於再製酒？ (A)稻香酒 (B)玫瑰露 (C)烏梅酒 (D)龍鳳酒。
197 .下列何種Whisky不屬於Scotch whisky？ (A)Single Malt Whisky (B)Blended Whisky (C)Grain Whisky (D)Bourbon Whiskey。
198 .下列何者是義大利香草酒？ (A)Drambuie (B)Galliano (C)Cointreau (D)Amaretto。
199 .下列何者不屬於柑橘類香甜酒？ (A)Triple Sec (B)Grand Marnier (C)Ilrish Mist (D)Cointreau。
200 .下列何者屬於Fortified wine？ (A)Sherry (B)Champagne (C)White wine (D)Rose wine。
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