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無年度 - 第三章 雞尾酒的調製是非題-2#7152
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
37 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (37)
101 .雞尾酒Sun rise和Margarita的基酒都是Tequila，杯子都是Cocktail杯。 (A)O(B)X
102 .雞尾酒Tequila是龍舌蘭酒，主要產於巴西。 (A)O(B)X
103 .酒吧工作人員在清洗餐具時，應將煙灰缸與一般玻璃杯皿分開洗滌。 (A)O(B)X
104 .吧檯內的冰箱若不敷使用時，可將酒類、飲料等瓶罐置於製冰機內，一樣可達冷藏效果。 (A)O(B)X
105 .吧檯內的快速架（Speed Rack）是用來擺放常用的酒、飲料及配料。 (A)O(B)X
106 .使用電動攪拌機，在馬達未停止前，不可打開蓋子或移開上座。 (A)O(B)X
107 .為節省人力，吧檯使用的杯皿，應送往餐廳的洗碗機一起清洗。 (A)O(B)X
108 .使用量酒器量酒時，不一定要每次清洗，但若量取甜酒類、奶類及糖類等，則應清洗乾淨才能再使用。 (A)O(B)X
109 .清洗酒吧使用的杯子，不需使用清潔劑。 (A)O(B)X
110 .拿取製冰機中的冰塊，為節省時間可用手或直接用杯子挖取。 (A)O(B)X
111 .有缺口或裂痕的杯皿不得繼續使用。 (A)O(B)X
112 .調酒用的雪克杯（Shaker），只要不含奶類，使用後可不須清洗。 (A)O(B)X
113 .酒吧中雞尾酒裝飾用水果，可事先切好，但在常溫下隔夜不可再使用。 (A)O(B)X
114 .取用冰塊的冰鏟為方便起見，應置於製冰機內。 (A)O(B)X
115 .酒吧中使用的生鮮物料，使用前應先檢視其新鮮度。 (A)O(B)X
116 .擦拭高腳杯的方法，應先從杯子的內壁擦起，再至杯身，最後擦杯腳。 (A)O(B)X
117 .搖酒器（Shaker）於清洗完後，不需將蓋子、過濾器及器身重新組合，只需置於陰涼乾燥處即可。 (A)O(B)X
118 .清洗較深的高飛球杯，應使用海棉刷，不可使用菜瓜布。 (A)O(B)X
119 .吧檯中使用的各種糖漿、果汁，都應冷藏以保新鮮。 (A)O(B)X
120 .吧檯中使用的碳酸飲料及果汁使用前都需經過冰鎮。 (A)O(B)X
121 .酒吧中的杯墊、攪棒及吸管使用過後，若無損壞，可擦拭或清洗後重複使用。 (A)O(B)X
122 .吧檯中使用的罐頭食品，未開罐前不需冷藏，但開罐後則需冷藏。 (A)O(B)X
123 .吧檯中使用的砧板以白色樹脂的材質最佳。 (A)O(B)X
124 .在吧檯中擦拭杯皿、酒瓶、工作檯，應使用不同的布巾。 (A)O(B)X
125 .罐裝果汁未使用完時，應倒於其他容器；置於冰箱冷藏。 (A)O(B)X
126 .酒吧中使用的杯子都應以口布擦拭後方可使用。 (A)O(B)X
127 .製作雞尾酒的裝飾物，不可以手指觸碰水果。 (A)O(B)X
128 .製冰機的水質，應經過濾處理或紫外線殺菌處理。 (A)O(B)X
129 .吧檯上為便於服務人員拿取飲料，會設有飲料出入口（Service Pick-up Area）。 (A)O(B)X
130 .調酒員平時應將調酒用工具收於抽屜或櫥櫃內，要用時才取出。 (A)O(B)X
131 .調酒員於營業前或交接班時，應清點存貨，不足之量應開立領貨單補足。 (A)O(B)X
132 .Martini Cocktail是Gin加Dry Vermouth，Manhattan Cocktail是Bourbon Whiskey加Sweet Vermouth。 (A)O(B)X
133 .雞尾酒Margarita、Sunrise、Mai tai都是以Tequila為基酒。 (A)O(B)X
134 .混合酒Tom collins的基酒是Gin，John collins的基酒是Whisky。 (A)O(B)X
【已刪除】135 .1 jigger等於1 ounce。 (A)O(B)X
136 .一瓶酒的容量通常是750ml。 (A)O(B)X
137 .Cocktails最早發源於法國。 (A)O(B)X
申論題 (0)
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