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無年度 - 第三章 雞尾酒的調製單選題-1#7157
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
100 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (100)
1.下列雞尾酒中，何者是使用Highball杯子裝盛？ (A)Martini (B)Tom Collins (C)Rusty Nail (D)Scotch Soda。 (A)O(B)X
2 .下列雞尾酒中，何者是用Shake法調製的？ (A)Pink Lady (B)Martini (C)Gin Tonic (D)B&B。 (A)O(B)X
3 .下列哪一種雞尾酒，以蘭姆酒（Rum）為基酒？ (A)Alexander (B)Margarita (C)Old Fashioned (D)Mai Tai。 (A)O(B)X
4 .下列何者不是調製血腥瑪莉（Bloody Mary）的材料？ (A)石榴糖漿（Grenadine） (B)番茄汁 (C)伏特加（Vodka） (D)檸檬汁。 (A)O(B)X
5 .下列何種雞尾酒不需要裝飾物（Garnish）？ (A)Manhattan (B)Whisky Sour (C)Daiquiri (D)Margarita。 (A)O(B)X
6 .熱帶性飲料大部分採用的基酒為 (A)Vodka (B)Brandy (C)Rum (D)Gin。 (A)O(B)X
7 .哪一類型的雞尾酒，供應時應附加一支攪酒棒（Stirrer）？ (A)Sour (B)Highball (C)Frappẽ (D)Collins。 (A)O(B)X
8 .下列何種飲料必須使用Corkscrew來開瓶？ （甲）Champagne （乙）Red Wine （丙）Rose Wine （丁）Vodka （戊）Tequila (A)（甲）（乙） (B)（乙） (C)（丙）（丁） (D)（乙）（戊）。 (A)O(B)X
9 .下列哪一種雞尾酒不是以琴酒（Gin）調製而成的？ (A)Manhattan (B)Pink Lady (C)Singapore Sling (D)Tom Collins。 (A)O(B)X
10 .“Black Russian”是以何種方法調製而成的雞尾酒？ (A)Shake (B)Stir (C)Build (D)Blend。 (A)O(B)X
11 .下列哪一杯雞尾酒不適合餐後飲用？ (A)Martini (B)Alexander (C)Black Russian (D)Grasshopper。 (A)O(B)X
12 .威士忌（Whisky）加蜂蜜香甜酒（Drambuie）調製而成的雞尾酒稱之為 (A)Americano (B)Black Russian (C)Rusty Nail (D)New York。 (A)O(B)X
13 .雞尾酒Martini和Gibson的不同之處在 (A)基酒 (B)調法 (C)杯子 (D)裝飾物。 (A)O(B)X
14 .若以”Stir”法調製雞尾酒，下列哪一種器具是不需要的？ (A)Jigger (B)Bar Spoon (C)Strainer (D)Shaker。 (A)O(B)X
15 .調製雞尾酒時，基酒多為不甜的酒，再加上想表現的味道的配料，下列何者正確？ (A)苦精：Bitters (B)糖漿：Sugar Syrup (C)檸檬汁：Lemon Juice (D)薑汁汽水：Ginger Ale。
16 .Shaker的組成及分類，何者為非？ (A)由壺蓋、隔冰器、壺身組成 (B)特大容量為750c.c. (C)最小容器為500c.c. (D)除Boston Shaker外大多採用不鏽鋼製品。 (A)O(B)X
17 .下列各相關調酒方法，不須先有放入冰塊的動作為 (A)Shaking (B)Floating (C)Building (D)Chill the Glass。 (A)O(B)X
18 .Bar Spoon W/Fork的相關敘述何者錯誤？ (A)在Mixing Glass中攪拌酒 (B)長柄的中央製成螺旋狀是為了美觀 (C)匙的部位是為了Stirring (D)叉的部位是便於取用Cherry等。 (A)O(B)X
19 .於調酒檢定考試時，下列消耗品，何者不得回收？ (A)Stirrer (B)Coaster (C)Cocktail Stick (D)Straw（真實情況，均不得回收）。 (A)O(B)X
20 .雞尾酒服務時，紙巾大小通常是 (A)9”×9” (B)9×9公分 (C)55×55公分 (D)55”×55”。 (A)O(B)X
21 .調酒時製作鹽口杯，不可以使用何物使沾上鹽？ (A)檸檬 (B)柳丁 (C)萊姆 (D)金桔。 (A)O(B)X
22 .調酒時，使用其他飲料以增加風味，下列何者不屬於碳酸飲料（Carbonated Beverage）？ (A)Soda Water (B)Tonic Water (C)Grapefruit Juice (D)Ginger Ale。 (A)O(B)X
23 .雞尾酒調製完成前，Cocktail Glass要冰涼，其英文為 (A)Ice the Glass (B)Frozen the Glass (C)Cool the Glass (D)Chill the Glass。 (A)O(B)X
24 .雞尾酒調製前，如Orange Blossom必須製作成Frosting Drink（霜酒）狀，其杯口裝飾成 (A)Orange Slice (B)Chill the Glass (C)Salty Rim (D)Sugary Rim。 (A)O(B)X
25 .下列裝飾物中，何者不屬於Garnishes？ (A)Cherry (B)Swizzle sticks (C)Lemon Wedge (D)Nut Meg。 (A)O(B)X
26 .調酒時利用加色、加味溶液以改變或增加酒之色彩，何者正確？ (A)Soda Water (B)Sugar Syrup (C)Cocktail Onion (D)Grenadine Syrup。 (A)O(B)X
27 .聖誕節喝蛋酒的傳說於美國南方相當盛行，其英文為 (A)Punch (B)Pousse-Café (C)Floating (D)Eggnog。 (A)O(B)X
28 .酒類度量標準換算，下列何者正確？ (A)1/6Dash=1 Tea Spoon (B)1 Bar Spoon=6 Table Spoon (C)2 Ounce=1 Table Spoon (D)1 Jigger=1 1/2 Ounce。 (A)O(B)X
29 .調製Orange Blossom必須先 (A)Chill the Glass (B)Sugary Rim (C)Frappé (D)Fill up Soda Water。 (A)O(B)X
30 .一般標準的烈酒，一瓶的容量為 (A)750ml (B)1000cc (C)1/2 pint (D)0.5ℓ。 (A)O(B)X
31 .New York cocktail的基酒是 (A)Whisky (B)Rum (C)Vodka (D)Brandy。 (A)O(B)X
32 .Margarita cocktail的基酒是 (A)Whisky (B)Brandy (C)Tequila (D)Rum。 (A)O(B)X
33 .下列哪一杯cocktail沒有加紅石榴糖漿？ (A)Pink Lady (B)New York (C)Bacardi (D)Margarita。 (A)O(B)X
34 .下列哪一杯cocktail屬於Long drink？ (A)Pink Lady (B)Whisky Sour (C)Singapore sling (D)Orange blossom。 (A)O(B)X
35 .下列哪一杯cocktail不需要shake？ (A)Grasshopper (B)Daiquiri (C)Martini (D)Alexander。 (A)O(B)X
36 .下列何種雞尾酒的基酒與其他的不同？ (A)Tom Collins (B)Martini (C)Daiquiri (D)Orange Blossom。 (A)O(B)X
37 .下列何種雞尾酒的杯子不是使用cocktail glass？ (A)Pink Lady (B)Rob Roy (C)Screw Driver (D)Grass hopper。 (A)O(B)X
38 .下列何種材料不是調製Bloody Mary所需？ (A)Tabasco Sauce (B)Worceshine sauce (C)bitter (D)celery Salt。 (A)O(B)X
39 .下列何種雞尾酒中，有加bitters？ (A)Martini (B)Old Fashioned (C)Whisky Sour (D)Bloody Mary。 (A)O(B)X
40 .下列何種材料不是調製雞尾酒Margarita所需？ (A)Tequila (B)lime juice (C)Triple sec (D)lemon juice。 (A)O(B)X
41 .Daiquiri的基酒是 (A)Gin (B)Rum (C)Tequila (D)Vodka。 (A)O(B)X
42 .Bacardi的garnish是 (A)Cherry (B)Onion (C)lemon (D)無。 (A)O(B)X
43 .下列何種雞尾酒需要shake？ (A)Manhattan (B)Whisky Sour (C)Old fashioned (D)Screw Driver。 (A)O(B)X
44 .下列何種雞尾酒中沒有lemon juice？ (A)Gin Tonic (B)Tom Collins (C)Whisky Sour (D)Pink Lady。 (A)O(B)X
45 .下列何種雞尾酒不適合飯前飲用？ (A)Martini (B)Grass hopper (C)Bloody Mary (D)Manhattan。 (A)O(B)X
46 .下列何種雞尾酒酒精度最高？ (A)Martini (B)Screw driver (C)Bacardi (D)Sun rise。 (A)O(B)X
47 .下列哪種雞尾酒杯中有冰塊？ (A)Daiquiri (B)Old Fashioned (C)Whisky Sour (D)New York。 (A)O(B)X
48 .下列何種雞尾酒顏色最深？ (A)Martini (B)Manhattan (C)Whisky Sour (D)Margarita。 (A)O(B)X
49 .下列哪種雞尾酒通常加有檸檬汁、糖、蘇打水及檸檬片？ (A)Collins (B)Fizzs (C)Cocktails (D)Sours。 (A)O(B)X
50 .下列何者不是以搖盪法調製雞尾酒所需之器具？ (A)攪拌杯 (B)隔冰器 (C)吧台匙 (D)搖酒器。
51 .“Corkscrew”的意思是 (A)倒酒器 (B)隔冰器 (C)杯墊 (D)軟木塞起子。 (A)O(B)X
52 .下列何者不是Highball系列的酒？ (A)Whisky&Soda (B)7&7 (C)Gin&Tonic (D)John Collins。 (A)O(B)X
53 .馬丁尼（Martini）雞尾酒的裝飾物為 (A)Cherry (B)Onion (C)Olive (D)Lemon peel。 (A)O(B)X
54 .下列何者的基酒是琴酒？ (A)Gibson (B)Manhattan (C)Screw Driver (D)Cuba Libre。 (A)O(B)X
55 .雞尾酒”Margarita”的基酒是 (A)Gin (B)Rum (C)Vodka (D)Tequila。 (A)O(B)X
56 .雞尾酒”Brandy Alexander”，其酒液上所灑的調味兼裝飾粉末為 (A)肉桂 (B)荳蔻 (C)丁香 (D)胡椒。 (A)O(B)X
57 .下列何者是屬於伏特加雞尾酒？ (A)Pink Lady (B)New York (C)Bloody Mary (D)Mai Tai。 (A)O(B)X
58 .下列哪一種雞尾酒，其中所含的酒的種類最多？ (A)Black Russian (B)Daiquiri (C)Long Island Iced Tea (D)Singapore Sling。 (A)O(B)X
59 .雞尾酒「Rusty Nail」的基酒是 (A)Gin (B)Vodka (C)Brandy (D)Whisky。 (A)O(B)X
60 .雞尾酒「Screwdriver」的調法是 (A)Shake (B)Stir (C)Build-in (D)Mix。 (A)O(B)X
61 .下列哪一種雞尾酒應做鹽口杯？ (A)Daiquiri (B)Alexander (C)Margarita (D)Screwdriver。 (A)O(B)X
62 .雞尾酒馬丁尼（Martini）和吉普生（Gibson）有何不同？ (A)基酒不同 (B)調法不同 (C)裝飾物不同 (D)杯子不同。 (A)O(B)X
63 .雞尾酒B&B及Angel’s Kiss是用何種方法調製？ (A)Shake (B)Stir (C)Build (D)float。 (A)O(B)X
64 .雞尾酒「Planter’s Punch」的基酒是 (A)Gin (B)Rum (C)Vodka (D)Whisky。 (A)O(B)X
65 .雞尾酒「Side car」的基酒是 (A)Brandy (B)Rum (C)Gin (D)Vodka。 (A)O(B)X
66 .下列何種雞尾酒必須以搖盪法調製？ (A)Cuba Libre (B)Martini (C)Pink Lady (D)Screwdriver。 (A)O(B)X
67 .下列哪一種雞尾酒的基酒為Vodka？ (A)Salty Dog (B)Rusty Nail (C)Daiquiri (D)Side Car。 (A)O(B)X
68 .下列何種雞尾酒是用Old Fashioned Glass裝盛？ (A)Whisky Sour (B)Gin Fizz (C)Gibson (D)Black Russian。 (A)O(B)X
69 .將蘇格蘭威士忌加上蜂蜜酒調配而成的是 (A)Rusty Nail (B)Black Russian (C)Stinger (D)Americano。 (A)O(B)X
70 .Egg nog的基酒是 (A)Brandy (B)Whisky (C)Gin (D)Vodka。 (A)O(B)X
71 .下列哪種混合酒不屬於Long drinks？ (A)Fizz (B)collins (C)sour (D)cooler。 (A)O(B)X
72 .下列哪一杯cocktail不適合飯後飲用？ (A)Martini (B)Black Russian (C)Grasshopper (D)B&B。 (A)O(B)X
73 .1 dash等於多少barspoon？ (A)1/3 (B)1/6 (C)1/8 (D)1/2。 (A)O(B)X
74 .雞尾酒Angel’s kiss應使用何種杯子裝盛？ (A)Cocktail glass (B)Sour glass (C)Liqueur glass (D)champagne saucer。 (A)O(B)X
75 .下列哪一杯cocktail的基酒是Tequila？ (A)Side car (B)Margarita (C)Daiquiri (D)Mai Tai。 (A)O(B)X
76 .Pina Colada的基酒是 (A)Tequila (B)Rum (C)Gin (D)Vodka。 (A)O(B)X
77 .下列何種cocktail的基酒不是Vodka？ (A)Bloody Mary (B)Black Russian (C)Manhattan (D)Salty dog。 (A)O(B)X
78 .在香檳杯中加滿碎冰，再倒入烈酒或香甜酒稱之為 (A)Floats (B)Frappes (C)Slings (D)Fizzs。 (A)O(B)X
79 .下列哪一杯cocktail必須使用電動攪拌機調製？ (A)grasshopper (B)Daiquiri (C)Eggnog (D)Frozen Daiquiri。 (A)O(B)X
80 .以烈酒（Gin, Rum, Whisky, brandy, Vodka）加Soft drinks（soda, cola, 7-up, ginger ale, tonic water）即成何種混合酒？ (A)Slings (B)Highballs (C)Fizzs (D)Collins。 (A)O(B)X
81 .一種不鏽鋼製成的網狀物，套在調酒杯上，用以隔離冰塊的器具稱之為 (A)Jigger (B)Strainer (C)Corkscrew (D)Pourer。 (A)O(B)X
82 .置於Highball酒杯中，作為攪酒之用的棒子，稱之為 (A)Stick (B)Stirrer (C)Squeezer (D)Coaster。 (A)O(B)X
83 .下列何者屬於高腳杯？ (A)古典酒杯 (B)高飛球杯 (C)可林杯 (D)酸酒杯。 (A)O(B)X
84 .關於酒類度量的標準，下列何者是錯誤的？ (A)1 Dash=1/6 Teaspoon (B)1 cup=8 Ounce (C)1 Pint=32 Ounce (D)1 Shot=1 Ounce。 (A)O(B)X
85 .關於Pousse-Café（彩虹酒）的敘述，下列何者是錯誤的？ (A)比重大的酒先倒 (B)酒精度高的酒先倒 (C)最好用吧匙靠著杯緣慢慢倒入 (D)供應時，應附一杯冰水。 (A)O(B)X
86 .有關雞尾酒Gimlet的敘述，下列何者有誤？ (A)是琴酒加檸檬汁 (B)以攪拌法調製 (C)以雞尾酒杯裝盛 (D)以檸檬片做為裝飾。 (A)O(B)X
87 .下列何者不是調製雞尾酒Pink Lady所需之配料？ (A)牛奶 (B)石榴糖漿 (C)檸檬汁 (D)蛋白。 (A)O(B)X
88 .關於雞尾酒Singapore Sling，下列敘述何者有誤？ (A)以Gin為基酒 (B)是一杯Long drink (C)其紅色是因加入番茄汁 (D)必須添加蘇打水。 (A)O(B)X
89 .下列哪一杯雞尾酒的基酒不是琴酒Gin？ (A)Tom Collins (B)Orange Blossom (C)Rusty Nail (D)Gibson。 (A)O(B)X
90 .雞尾酒Royal Gin Fizz必須加入 (A)蛋白 (B)蛋黃 (C)全蛋 (D)不須加蛋。 (A)O(B)X
91 .Highball飲料的調法是 (A)Stir (B)Shake (C)Build (D)Blend。 (A)O(B)X
92 .雞尾酒Martini的基酒是 (A)Gin (B)Rum (C)Vodka (D)Whisky。 (A)O(B)X
93 .雞尾酒Margarita的基酒是 (A)Rum (B)Tequila (C)Brandy (D)Vodka。 (A)O(B)X
94 .雞尾酒Side Car的基酒是 (A)Whisky (B)Vodka (C)Gin (D)Brandy。 (A)O(B)X
95 .雞尾酒Daiqniri的基酒是 (A)Vadka (B)Rum (C)Tequila (D)Gin。 (A)O(B)X
96 .雞尾酒Martini的裝飾物是 (A)Cherry (B)Onion (C)Olive (D)Lemon Slice。 (A)O(B)X
97 .下列哪一杯雞尾酒須做鹽口杯？ (A)Orange Blossom（橘花） (B)Alexander（亞歷山大） (C)Manhattan（曼哈頓） (D)Margrita（瑪格麗特）。 (A)O(B)X
98 .下列哪一杯雞尾酒必須用Shake（搖盪）法主調製？ (A)Martini（馬丁尼） (B)Screw Driver（螺絲起子） (C)Whisky Sour（威士忌酸酒） (D)Salty Dog（鹹狗）。 (A)O(B)X
99 .下列哪一杯雞尾酒必須附攪棒？ (A)Gin Tonic（琴奎寧） (B)Old Fashioned （古典之酒） (C)Grasshopper（蚱蜢） (D)God Father（教父）。 (A)O(B)X
100 .下列哪一種雞尾酒的基酒是Vodka？ (A)Black Russian（黑色俄羅斯） (B)Grasshopper（蚱蜢） (C)Blue Bird（藍鳥） (D)Tom Collions（湯姆可林）。 (A)O(B)X
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