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無年度 - 第二章 酒的類別 單選題-3#7156
科目：
飲料與調酒 |
選擇題數：
75 |
申論題數：
0
試卷資訊
所屬科目：
飲料與調酒
選擇題 (75)
201 .下列何者不是Aperitif wine？ (A)Vermouth (B)Dubonnet (C)sherry (D)Sloe Gin。 (A)O(B)X
202 .有雞尾酒的心臟之稱的酒是 (A)Brandy (B)Gin (C)Vodka (D)Rum。 (A)O(B)X
203 .當今全世界生產葡萄酒較為出名的國家很多，首推 (A)加拿大、日本及南非 (B)法國、德國及義大利 (C)西班牙、葡萄牙及奧地利 (D)美國、澳洲及智利 等三個國家。 (A)O(B)X
204 .義大利人稱Spumante，西班牙人稱Espumosa，德國人稱Sekt是代表 (A)起泡葡萄酒 (B)紅葡萄酒 (C)強化酒精葡萄酒 (D)白葡萄酒。 (A)O(B)X
205 .法國東北角有一處專生產白葡萄酒的區域稱 (A)夏保區（Chablis） (B)蘇丹區（Sauternes） (C)阿爾薩斯區（Alsace） (D)羅瓦爾河區（Loire Valley）。 (A)O(B)X
206 .世界上知名度最高的強化酒精葡萄酒（Fortified Wine）、雪莉酒（Sherry）及波特酒（Port），它原產於哪個國家？ (A)西班牙及葡萄牙 (B)法國及義大利 (C)德國及瑞士 (D)南非及加拿大。 (A)O(B)X
207 .香檳中的氣泡源自於 (A)一次發酵 (B)二次發酵 (C)三次發酵 (D)發酵後再加入二氧化碳。 (A)O(B)X
208 .下列何者是氣泡酒（Sparkling Wine）？ (A)波特酒（Port） (B)雅詩提酒（Asti） (C)雪莉酒（Sherry） (D)苦艾酒（Vermouth）。 (A)O(B)X
209 .葡萄酒侍酒師英文稱謂 (A)Sommelier (B)Bartender (C)Recieptionist (D)Waiter (A)O(B)X
210 .下列何者不屬於保存未開過的葡萄酒時，應注意的要點？ (A)溫度 (B)光線 (C)土壤 (D)橫放。 (A)O(B)X
211 .在波爾多，“Chateau”稱為 (A)市中心 (B)裝瓶 (C)葡萄品種 (D)城堡／酒莊 (A)O(B)X
212 .下列何種酒可搭配各種菜餚？ (A)白葡萄酒 (B)紅葡萄酒 (C)香檳 (D)雪莉酒。 (A)O(B)X
213 .“Still Wine”是指 (A)氣泡葡萄酒 (B)強化的葡萄酒 (C)不起泡的葡萄酒 (D)起泡之香檳酒。 (A)O(B)X
214 .下列法國葡萄酒最高等級為： (A)A.O.C (B)VIN DE PAYS (C)V.D.Q.S. (D)VIN DE TABLE。
215 .調酒員（Bartender）每天上班後，營業前首要任務是 (A)核視採購報表 (B)檢視營業月報表 (C)檢視庫存月報表 (D)檢視營業日報表。 (A)O(B)X
216 .下列何者是舌尖對葡萄酒的體質（Body）品飲時最敏感的味覺？ (A)甜度 (B)酸度 (C)澀度 (D)苦度。 (A)O(B)X
217 .德國的莫塞爾區（Mosel）的葡萄酒瓶顏色都是 (A)藍色 (B)棕色 (C)黃色 (D)綠色。 (A)O(B)X
218 .美國的葡萄酒規定商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)65％ (B)75％ (C)85％ (D)95％。 (A)O(B)X
219 .世界上第一個使用環保軟木塞的國家是 (A)美國 (B)法國 (C)澳州 (D)德國。 (A)O(B)X
220 .德國的葡萄酒規定，商標上標示的葡萄品種使用比率最少要含 (A)75％ (B)80％ (C)85％ (D)90％。 (A)O(B)X
221 .法國的阿爾薩斯（Alsace）葡萄酒規定，商標上標示的葡萄品種，使用比率最少要含 (A)85％ (B)90％ (C)95％ (D)100％。 (A)O(B)X
222 .葡萄酒瓶上標示Vin de Pays D\'oc是表示生產於何地區之酒？ (A)聖艾美農區（SaintEmilion） (B)葛富區（Graves） (C)龐馬魯區（Pomerol） (D)梅多克區（M\'edoc）。 (A)O(B)X
223 .法國薄酒萊新酒（Beaujolais Nouveau）是於每年11月份的第幾個星期四全球同步銷售？ (A)1 (B)2 (C)3 (D)4。 (A)O(B)X
224 .以下哪一種不是製作白葡萄酒的原料？ (A)白葡萄汁 (B)紅葡萄汁果肉及果皮 (C)白葡萄汁及紅葡萄汁 (D)紅葡萄汁。 (A)O(B)X
225 .玫瑰紅葡萄酒的製作原料是 (A)白葡萄 (B)白葡萄及紅葡萄 (C)白葡萄汁 (D)紅葡萄汁。 (A)O(B)X
226 .人的舌頭味覺分佈是 (A)舌尖苦兩邊甜舌根酸 (B)舌尖甜兩邊苦舌根酸 (C)舌尖甜兩邊酸、鹹舌根苦 (D)舌尖酸兩邊甜舌根苦。 (A)O(B)X
227 .一般葡萄酒的上酒程序是 (A)紅酒在白酒之前 (B)濃味在淡味之前 (C)白酒在紅酒之前 (D)甜味在不甜之前。 (A)O(B)X
228 .品嚐葡萄酒的第一個動作是 (A)看酒的顏色或外觀 (B)聞酒的香氣 (C)品嚐酒的味道 (D)看酒瓶的形狀。 (A)O(B)X
229 .紅葡萄酒的顏色是來自 (A)葡萄籽 (B)葡萄皮 (C)可食用色素 (D)葡萄葉子。 (A)O(B)X
230 .葡萄本身哪一部分沒有含單寧酸？ (A)籽 (B)皮 (C)梗 (D)果肉。 (A)O(B)X
231 .下列何者是省產之釀造酒？ (A)參茸酒 (B)紹興酒 (C)米酒 (D)烏梅酒。 (A)O(B)X
232 .下列何者是省產之蒸餾酒？ (A)高梁酒 (B)臺灣啤酒 (C)花雕酒 (D)長春酒。 (A)O(B)X
233 .下列何者是省產之再製酒？ (A)陳年紹興酒 (B)玫瑰紅 (C)大麴酒 (D)竹葉青。 (A)O(B)X
234 .下列何者是省產之釀造酒？ (A)龍鳳酒 (B)蘭姆酒 (C)狀元紅酒 (D)百歲酒。 (A)O(B)X
235 .下列何者是省產之蒸餾酒？ (A)臺灣淡啤酒 (B)茅台酒 (C)葡萄蜜酒 (D)虎骨酒。 (A)O(B)X
236 .下列何者是省產之再製酒？ (A)雙鹿五加皮酒 (B)荔枝酒 (C)黃酒 (D)白蘭地。 (A)O(B)X
237 .英國的穀物威士忌（Grain Whisky）規定，大麥含量是 (A)10％ (B)20％ (C)30％ (D)40％。 (A)O(B)X
238 .以多種威士忌蒸餾後，立即混合再裝桶儲存的是 (A)愛爾蘭威士尼 (B)蘇格蘭威士忌 (C)波本威士忌 (D)加拿大威士忌。 (A)O(B)X
239 .含有50％以上中性酒精的是 (A)波本威士忌（Bourbon Whiskey） (B)美國威士忌（American Whiskey） (C)裸麥威士忌（Rye Whisky） (D)美國綜合威士忌（AmericanBlended Whiskey）。 (A)O(B)X
240 .酒精含量在多少以上的飲料即稱之為酒？ (A)0.5％ (B)1％ (C)3％ (D)5％。 (A)O(B)X
241 .愛爾蘭威士忌（Irish Whisky）的蒸餾次數是 (A)1次 (B)2次 (C)3次 (D)4次。 (A)O(B)X
242 .蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky）的法定儲存年限最少是 (A)2年 (B)3年 (C)4年 (D)6年。 (A)O(B)X
243 .波本威士忌（Bourbon Whiskey）的酒精含量，不得超過 (A)43％ (B)50％ (C)52.5％ (D)62.5％。 (A)O(B)X
244 .下列哪一種白蘭地標示的年份，不受法國政府認可？ (A)三星 (B)V.S.O.P. (C)F.B.O.P. (D)X.O.。 (A)O(B)X
245 .下列哪一種酒精的標示法是屬於美式鑑定法？ (A)43°G.L (B)43°ALC (C)43°VOL (D)86Proof。 (A)O(B)X
246 .野莓酒（Sloe Gin）是哪一個國家所發明？ (A)英國 (B)法國 (C)美國 (D)義大利。 (A)O(B)X
247 .下列哪一種酒不屬於香甜酒（Liqueur）？ (A)覆盆子（Framboise） (B)野莓酒（Sloe Gin） (C)苦艾酒（Vermouth） (D)紫羅蘭（Parfait-Amour）。 (A)O(B)X
248 卡魯哇咖啡（Kahlua）酒是以哪一種蒸餾酒再製而成？(A)琴酒 (B)白蘭地 (C)伏特加酒 (D)蘭姆酒
249 .牙買加的咖啡酒（Tia Maria）是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)蘭姆酒 (B)伏特加酒 (C)白蘭地 (D)威士忌。 (A)O(B)X
250 .蜂蜜酒（Drambuie）主要是以哪一種蒸餾酒再製而成？ (A)伏特加 (B)威士忌 (C)白蘭地 (D)蘭姆酒。 (A)O(B)X
251 .香甜酒（Liqueur）的含糖量不得低於 (A)2.5％ (B)5％ (C)10％ (D)12.5％。 (A)O(B)X
252 .香甜酒（Liqueur）的酒精含量最低不得低於 (A)14％ (B)16％ (C)18％ (D)20％。 (A)O(B)X
253 .下列哪一種酒是以葡萄酒再製而成？ (A)白櫻桃酒（Kirsch） (B)柑桔酒（Cointreau） (C)夏多思（Chartreuse） (D)多寶力補酒（Dubonnet）。 (A)O(B)X
254 .公賣生產的紹興燒酒是屬於 (A)釀造酒 (B)蒸餾酒 (C)再製酒 (D)開胃酒。 (A)O(B)X
255 .下列何者非柑橘口味之香甜酒？ (A)Curacao (B)Grand Marnier (C)Baileys (D)Triple Sec。 (A)O(B)X
256 .下列何者為茴香口味之香甜酒？ (A)Maraschino (B)Parfait Amour (C)Sambuca (D)Southern Comfort。 (A)O(B)X
257 .下列何者非咖啡口味之香甜酒？ (A)Kahlua (B)Creme De Cafe (C)Southern comfort (D)Tia-Maria。 (A)O(B)X
258 .以下哪一種酒是屬於蒸餾酒？ (A)葡萄酒 (B)啤酒 (C)伏特加 (D)雪莉酒。 (A)O(B)X
259 .以下哪一種酒的原料是葡萄？ (A)威士忌 (B)啤酒 (C)蘭姆酒 (D)白蘭地。 (A)O(B)X
260 .以下哪一種酒是墨西哥的特產？ (A)威士忌 (B)白蘭地 (C)琴酒 (D)龍舌蘭酒。 (A)O(B)X
261 .以下哪一種酒的原料有用到玉米？ (A)白蘭地 (B)蘭姆酒 (C)雪莉酒 (D)波本威士忌。 (A)O(B)X
262 .以下哪一種酒是釀造酒？ (A)威士忌 (B)蘭姆酒 (C)啤酒 (D)伏特加。 (A)O(B)X
263 .威士忌剛蒸餾出來是無色的，它的顏色的由來是因為經過 (A)陶甕 (B)玻璃瓶 (C)橡木桶 (D)鋼桶 的陳年。 (A)O(B)X
264 .以下哪一種酒是屬於薄荷口味的香甜酒？ (A)Grand Marnier (B)Creme de Menthe (C)Southern Comfort (D)Creme de Cacao。 (A)O(B)X
265 .Calvados指的是 (A)葡萄渣的白蘭地 (B)蘋果白蘭地 (C)櫻桃白蘭地 (D)草莓白蘭地。 (A)O(B)X
266 .Marc指的是 (A)葡萄渣的白蘭地 (B)蘋果白蘭地 (C)櫻桃白蘭地 (D)草莓白蘭地。 (A)O(B)X
267 .下列何者不屬於柑橙酒？ (A)Triple Sec (B)Grand Marnier (C)Fraise (D)Cointreau。 (A)O(B)X
268 .Poire Willams是屬於下列哪一種香甜酒？ (A)梨子 (B)桃子 (C)蘋果 (D)草莓。 (A)O(B)X
269 .在白蘭地的標籤上所標示的「Fine Champagne」是指 (A)大香檳區的葡萄含量在一半以上 (B)小香檳區的葡萄含量在一半以上 (C)大小香檳區各佔一半 (D)全部採用小香檳區的葡萄。 (A)O(B)X
270 .一般蒸餾酒酒精度是 (A)30°～35° (B)37°～43° (C)45°～55° (D)60°～95°。 (A)O(B)X
271 .英國Scotch Whiskey的酒齡如是12年是屬何種等級的Whiskey？ (A)標準品 (B)中級品 (C)高級品 (D)特級品。 (A)O(B)X
272 .波本（Bourbon Whiskey）是屬於哪一國的Whiskey？ (A)美國 (B)加拿大 (C)義大利 (D)英國。 (A)O(B)X
273 .琴（Gin）酒有一種清爽清香的味道是添加何種香料？ (A)茴香 (B)香草 (C)薄荷 (D)杜松子。 (A)O(B)X
274 .採用龍舌蘭（Agave）做主要原料的是何種蒸餾酒？ (A)Vodka (B)Rum (C)Whiskey (D)Tequila。 (A)O(B)X
275 .Liqueur香甜酒的標籤上印有三個英文字母D.O.M是何種香甜酒？ (A)Galliano (B)Campari (C)Sambaca (D)Benedictine。 (A)O(B)X
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