100年 - 第一次食品技師食品微生物學#27387

科目：食品微生物學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、請說明污染食品之微生物的主要來源。（20 分）
二、食物的 pH 如何影響微生物細胞？並說明有機酸影響微生物細胞活性的機制。（20 分）
三、分別簡述傾注平板法（pour plate method）與塗佈平板法（spread plate method）的步 驟，並比較兩種方法的差異性。（20 分）
四、造成罐頭食品腐敗的主要原因為何？並說明平酸腐敗（flat sour spoilage）的成因、 原因菌及對食物品質的影響。（20 分）
五、何謂食品安全指標菌（food safety indicator bacteria）？而大腸桿菌群（coliforms）亦 為重要的指標菌之一，簡要說明其特性（例如：革蘭氏染色、外型、代謝等）及包 含那些菌株。（20 分）