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100年 - 高考三級食品微生物學#45691

科目：食品微生物學 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (6)

一、腸球菌（Enterococci）做為糞便污染指標菌比大腸桿菌群為佳的理由有那些？（10 分）
二、請寫出四種能在冰箱中（5℃）生長之食品病原菌之學名，並分別敘述各菌之格蘭 氏染色（Gram stain）之結果、氧氣喜好、菌體形狀及產孢與否。（20 分）
三、試述 IMViC 試驗的原理。（20 分）
四、試述在食品中使用化學防腐劑之目的及化學防腐劑的作用機制。（20 分）
五、解釋冷凍對於食品中微生物的影響。（20 分）
六、進行食品中總菌數測定時，通常須將食品樣品均質化處理，鐵胃（Stomacher）較高 速攪碎機（blender）具有那些優點？（10 分）