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食品微生物學
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100年 - 高考三級食品微生物學#45691
> 申論題
四、試述在食品中使用化學防腐劑之目的及化學防腐劑的作用機制。（20 分）
相關申論題
一、腸球菌（Enterococci）做為糞便污染指標菌比大腸桿菌群為佳的理由有那些？（10 分）
#154211
二、請寫出四種能在冰箱中（5℃）生長之食品病原菌之學名，並分別敘述各菌之格蘭 氏染色（Gram stain）之結果、氧氣喜好、菌體形狀及產孢與否。（20 分）
#154212
三、試述 IMViC 試驗的原理。（20 分）
#154213
五、解釋冷凍對於食品中微生物的影響。（20 分）
#154215
六、進行食品中總菌數測定時，通常須將食品樣品均質化處理，鐵胃（Stomacher）較高 速攪碎機（blender）具有那些優點？（10 分）
#154216
四、雖然食品生產和加工流程已日趨嚴謹，但食物中毒事件仍時有發生。請說 明肉製品（畜肉或禽肉製品）易受那些致病性細菌污染（也請註明是否可 產生毒素）？並請說明預防肉製品遭受致病性細菌污染的措施。（25 分）
#556981
三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。 然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部 於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標 菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）
#556980
二、腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在臺灣相當高，請說明腸炎弧菌的特性 與造成食品中毒的發生原因。（25 分）
#556979
一、大腸桿菌依據其致病機制可分為 5 大類，請分別說明各類名稱、致病機 制與引發的症狀，並請說明影響大腸桿菌生長的環境條件。 （25 分）
#556978
四、請說明為何腸球菌（Enterococci）可做為冷凍食品的良好指標微生物？ （25 分）
#555404
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