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食品微生物學
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100年 - 高考三級食品微生物學#45691
> 申論題
五、解釋冷凍對於食品中微生物的影響。（20 分）
相關申論題
六、進行食品中總菌數測定時，通常須將食品樣品均質化處理，鐵胃（Stomacher）較高 速攪碎機（blender）具有那些優點？（10 分）
#154216
一、說明水產鹽藏品使用的鹽漬方法、加工流程及其特點，至少需敘述四種以上的鹽漬 方法。（20 分）
#154217
二、說明傳統柴魚片的製造流程、品質上發生的問題、處理方法以及柴魚特殊風味產生 的原因。（20 分）
#154218
三、說明外銷美國之冷凍吳郭魚片的製造流程、品質衛生上發生的問題、處理方法以及 製程中實施一氧化碳處理的目的、原理及方法。（20 分）
#154219
四、⑴請先敘述傳統蠔油的製造方法。
#154220
⑵由於傳統蠔油製造時間長達 10～18 個月，市 售蠔油多採用較為快速的方法，請再說明市售蠔油的製造流程。
#154221
五、說明鰹魚鹽辛品的製造流程及其原理。（10 分）
#154222
六、說明煙燻鮭魚的製造流程及煙燻方法。（10 分）
#154223
⑴ X5 年合併工作底稿上之沖銷分錄。（16 分）
#154224
⑵計算 X5 年度合併淨損益及少數股權淨利。（4 分）
#154225
相關試卷
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