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100年 - 100 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#45304

科目：食品分析與檢驗 | 年份：100年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、由於起雲劑遭到塑化劑污染，其眾多下游產品釀成社會軒然大波，重創食品產業，因 此塑化劑的檢測頗受重視。今有一 5 公克小包裝乳酸菌粉產品欲檢測其內是否含塑化 劑－鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP），請圖示說明分析流程。（20 分）
二、氣相層析法（GC）與高效液相層析法（HPLC）為目前最常用的食品儀器分析法， 請以簡圖說明二者的儀器組成、檢測原理及檢測對象異同處。（20 分）
⑴縮二脲反應（Biuret reaction）
⑵寧海準反應（Ninhydrin reaction）
四、有不肖農夫在鎘污染農田種植稻米，請說明如何利用原子吸收分析法（Atomic absorption spectroscopy）檢測其鎘含量是否超標（食米中鎘含量限量 0.4 ppm）。（20 分）
⑴菲林試驗（Fehling's test）分析還原醣
⑵硫巴比妥酸法（Thiobarbituric acid method）分析氧化指標
⑶靛酚法（Indophenol method）分析維生素 C
⑷薑黃（Curcumin）試紙分析硼酸及其鹽類