102年 - 102 高等考試_三級_園藝：園產品處理及加工學#25882

科目：園產品處理及加工學 | 年份：102年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、蔬果在貯藏時，除重視溫度管理外，庫房內的溼度對貯藏壽命及品質亦有很大的影 響力，試詳述庫房內濕度的管理要點。（20 分）
二、臺灣的蒜球採收後常需置田間日曬或熱風處理，其目的為何？另外，倉貯的蒜球在 秋末易發生萌芽，影響品質，試問有何措施可防止蒜球萌芽？（20 分）
三、番茄果實的尻腐病（Blossom end rot），一般認為和鈣元素的缺乏有關，試問在採 前栽培期間有何防範措施？（20 分）
四、發酵食品（如果醋、醬油等）在加工過程中，發酵為何有增加營養價值之效果？ （20 分）
五、何謂鮮切（Fresh-cut）蔬果？試以萵苣為例，簡述其加工處理流程。（20 分）