103年 - 103 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#43582

科目：食品分析與檢驗 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、何謂容積莫耳濃度？如何配製成 1M 之氫氧化鈉（NaOH）（分子量 40）水溶液 100 毫升？（10 分）

二、請說明以蒸餾法（distillation method）測定水分的原理及適用範圍。（10 分）

三、請說明以微量凱式氮定量法（micro kjeldahl method）定量蛋白質的原理及說明優點和限制。（10 分）

四、請說明利用本尼迪試驗（Benedict’s test）定性還原醣的原理。（10 分）

五、蜜餞類食品有可能添加防腐劑。請舉出 5 種常用的酸類防腐劑並說明如何萃取和使用高效液相層析法（HPLC）分離、定性和定量。（20 分）

(一)濕式消化法（wet digestion method）。（10 分）

(二)氫化式原子吸收光譜法（hydride-generation atomic absorption spectrometry）。（10 分）

(一)熱傳導偵檢器（thermal conductivity detector）。（10 分）

(二)電化學偵檢器（electrochemical detector）。（10 分）