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食品分析與檢驗
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103年 - 103 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#43582
> 申論題
一、何謂容積莫耳濃度？如何配製成 1M 之氫氧化鈉（NaOH）（分子量 40）水溶液 100 毫升？（10 分）
相關申論題
二、請說明以蒸餾法（distillation method） 測定水分的原理及適用範圍。（10 分）
#140619
三、請說明以微量凱式氮定量法（micro kjeldahl method）定量蛋白質的原理及說明優點 和限制 。（10 分）
#140620
四、請說明利用本尼迪試驗（Benedict’s test）定性還原醣的原理。（10 分）
#140621
五、蜜餞類食品有可能添加防腐劑。請舉出 5 種常用的酸類防腐劑並說明如何萃取和 使用高效液相層析法（HPLC）分離、定性和定量。（20 分）
#140622
(一)濕式消化法（wet digestion method）。（10 分）
#140623
(二)氫化式原子吸收光譜法（hydride-generation atomic absorption spectrometry）。（10 分）
#140624
(一)熱傳導偵檢器（thermal conductivity detector）。（10 分）
#140625
(二)電化學偵檢器（electrochemical detector）。（10 分）
#140626
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
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