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食品分析與檢驗
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103年 - 103 普通考試_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗概要#43582
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題組內容
六、食品中重金屬的測定有可能使用下列方法，請說明原理和優缺點。
(一)濕式消化法（wet digestion method）。（10 分）
其他申論題
二、請說明以蒸餾法（distillation method） 測定水分的原理及適用範圍。（10 分）
#140619
三、請說明以微量凱式氮定量法（micro kjeldahl method）定量蛋白質的原理及說明優點 和限制 。（10 分）
#140620
四、請說明利用本尼迪試驗（Benedict’s test）定性還原醣的原理。（10 分）
#140621
五、蜜餞類食品有可能添加防腐劑。請舉出 5 種常用的酸類防腐劑並說明如何萃取和 使用高效液相層析法（HPLC）分離、定性和定量。（20 分）
#140622
(二)氫化式原子吸收光譜法（hydride-generation atomic absorption spectrometry）。（10 分）
#140624
(一)熱傳導偵檢器（thermal conductivity detector）。（10 分）
#140625
(二)電化學偵檢器（electrochemical detector）。（10 分）
#140626
一、何謂食品？何謂食物？請說明兩者的差別。（20 分）
#140627
二、食品依其水活性可分為幾類？請各舉兩例說明，及說明其與微生物生長的關係。（20 分）
#140628
三、何謂 α-澱粉，請說明速食食品（instant food）的製造原理。（20 分）
#140629
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