103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#43103

科目：食品分析與檢驗 | 年份：103年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

⑴螢光偵檢器（fluorescence detector）
⑵火焰解離偵檢器（flame ionization detector）
⑴以菲林試驗（Fehling’s test）定性還原醣
⑵以雙縮脲比色法（biuret reaction method）定量蛋白質
⑴總極性物質（total polar material）
⑵共軛雙烯（conjugated diene）
四、請說明逆相高效率液相層析（reversed-phase HPLC）和膠體過濾層析法（gel filtration chromatography）的基本分離原理和在食品成分分析上的應用與限制。（30 分）
五、何謂粗纖維？請說明粗纖維的定量原理。（10 分）