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食品分析與檢驗
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103年 - 103 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#43103
> 申論題
題組內容
二、請說明下列方法測定食品中基本成分的原理：（每小題 10 分，共 20 分）
⑴以菲林試驗（Fehling’s test）定性還原醣
相關申論題
⑴螢光偵檢器（fluorescence detector）
#137793
⑵火焰解離偵檢器（flame ionization detector）
#137794
⑵以雙縮脲比色法（biuret reaction method）定量蛋白質
#137796
⑴總極性物質（total polar material）
#137797
⑵共軛雙烯（conjugated diene）
#137798
四、請說明逆相高效率液相層析（reversed-phase HPLC）和膠體過濾層析法（gel filtration chromatography）的基本分離原理和在食品成分分析上的應用與限制。（30 分）
#137799
五、何謂粗纖維？請說明粗纖維的定量原理。（10 分）
#137800
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理（Sample Pretreatment），樣品前處理的方法包括研磨（Grinding ）、液液萃取（ Liquid-Liquid Extraction）、衍生化（Derivatization）及減壓濃縮（Vacuum Evaporation）等，請詳述此四種方法之目的及原則為何？（20 分）
#557717
(三)米隆反應（Millon reaction）。
#557716
(二)硫巴比妥酸（Thiobarbituric Acid, TBA）法。
#557715
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