104年 - 地方三等-食品微生物學#35169

科目：食品微生物學 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、請列舉兩種可利用於微生物計數之膜過濾方法，並說明其方法名稱、操作原理及步驟。（20 分）

⑴VBNC

⑵PFGE

⑶MPN

三、將微生物培養於超出其最適 pH 範圍時，可發現其較正常狀況有較長之遲滯期（lag phase）。請說明非最適 pH 範圍可能影響微生物生長之兩因素。（15 分）

四、請列舉三種會影響食品中氧化還原電位之因素。（20 分）

⑴國內食品中毒原因中，因細菌所引起之首要食品病原菌名稱（中文及英文）為何？（6 分）

⑵就革蘭氏染色、氧氣需求、是否具有鞭毛、嗜鹽性等項目說明其特性。（9 分）

六、請定義水活性（water activity），並說明降低食品水活性對於微生物生長之影響效應。（15 分）