104年 - 104 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗：食品分析與檢驗#41115

科目：食品分析與檢驗 | 年份：104年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、自某手搖茶店搜出一袋 30 公斤重未貼標籤的茶葉，在分析其內農藥含量是否符合規定前，需進行的前處理步驟和防範措施為何？（20 分）

二、某媒體利用糖度計（折射計）檢測及解讀後，報導 250 ml 鮮乳中糖含量居然高達 10 顆方糖，請指出其謬誤的地方？（20 分）

三、某不肖製麵業者製麵時，在不得添加防腐劑的麵條中加入苯甲酸，請說明如何利用薄層層析法及高效液相層析法定性及定量分析產品中的苯甲酸。（20 分）

四、近日爆發南部某豆干業者長期違法使用過氧化氫處理豆干，請敘述如何用市售 5%硫酸鈦溶液試劑快速檢驗豆干產品是否殘留過氧化氫，並說明其檢測原理。（20 分）

⑴紫外可見光（UV-VIS）檢測器

⑵光電二極體陳列光譜（Photodiode-array）檢測器

⑶螢光（Fluorescence）檢測器

⑷示差折射（Differential refractive index）檢測器