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食品分析與檢驗
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104年 - 104 公務升官等考試_薦任_衛生檢驗:食品分析與檢驗#41115
> 申論題
三、某不肖製麵業者製麵時,在不得添加防腐劑的麵條中加入苯甲酸,請說明如何利用 薄層層析法及高效液相層析法定性及定量分析產品中的苯甲酸。(20 分)
相關申論題
一、自某手搖茶店搜出一袋 30 公斤重未貼標籤的茶葉,在分析其內農藥含量是否符合規 定前,需進行的前處理步驟和防範措施為何?(20 分)
#127208
二、某媒體利用糖度計(折射計)檢測及解讀後,報導 250 ml 鮮乳中糖含量居然高達 10 顆 方糖,請指出其謬誤的地方?(20 分)
#127209
四、近日爆發南部某豆干業者長期違法使用過氧化氫處理豆干,請敘述如何用市售 5%硫 酸鈦溶液試劑快速檢驗豆干產品是否殘留過氧化氫,並說明其檢測原理。(20 分)
#127211
⑴紫外可見光(UV-VIS)檢測器
#127212
⑵光電二極體陳列光譜(Photodiode-array)檢測器
#127213
⑶螢光(Fluorescence)檢測器
#127214
⑷示差折射(Differential refractive index)檢測器
#127215
五、食品在進行檢測分析之前通常需經樣品前處理(Sample Pretreatment),樣品前處理的方法包括研磨(Grinding )、液液萃取( Liquid-Liquid Extraction)、衍生化(Derivatization)及減壓濃縮(Vacuum Evaporation)等,請詳述此四種方法之目的及原則為何?(20 分)
#557717
(三)米隆反應(Millon reaction)。
#557716
(二)硫巴比妥酸(Thiobarbituric Acid, TBA)法。
#557715
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