所屬科目：茶葉感官品評◆初級
1. 國際標準之審茶杯的容量應為多少？(A)120±4ml (B)150±4ml (C)180±4ml (D)200±4ml。
2. 下列評茶用水選擇，何者較不恰當？(A)軟水 (B)硬水 (C)純水(D)蒸餾水。
3. 下列評茶用水要求與用水選擇描述，何者恰當？(A)偏中性微酸性水質沖泡之湯色透明度好 (B)一般評茶用水，應要求其水質一致 (C)用煮沸的水沖泡茶葉，才能使茶葉的香味儘量發揮 (D)以上皆是。
4. 泡茶用水的清、濁、軟硬度及酸鹼度影響下列哪些茶葉品質特性？(A)水色 (B)香氣 (C)滋味 (D)以上皆是。
5. 下列評茶用水要求與用水選擇描述，何者較不恰當？(A)偏中性或微鹹性水質沖泡之湯色透明度好 (B)一般評茶用水，為要求其水質一致乃以採用蒸餾水或去離子水為多 (C)評茶用水宜利用煮沸的水，煮沸過度的水或水溫不足皆不宜 (D)用煮沸的水沖泡茶葉，才能使茶葉的 香味儘量發揮。
6. 下列評茶用水要求與用水選擇描述，何者恰當？(A)偏中性微酸性水質沖泡之湯色透明度好 (B)微鹹性水質，會促進多元酚類氧化，湯色變暗，鮮爽度差 (C)評茶用水宜利用煮沸的水，煮沸過度的水或水溫不足皆不宜 (D)以上皆是。
7. 下列評茶用水要求與用水選擇描述，何者恰當？(A)微酸性水質沖泡之湯色透明度好 (B)一般評茶用水，為要求其水質一致乃以採用蒸餾水或去離子水為多 (C)每次用新煮開的水沖泡，避免過度烹煮，影響茶湯表現 (D)以上皆是。
8. 臺灣進行條形茶葉感官品評時，秤取3公克茶葉用150ml沸水沖泡時間為？(A)4分鐘 (B)5分鐘 (C)6分鐘 (D)7分鐘。
9. 臺灣進行球形茶葉感官品評時，秤取3公克茶葉用150ml沸水沖泡時間為？ (A)4分鐘 (B)5分鐘 (C)6分鐘 (D)7分鐘。
10. 臺灣進行球形茶葉感官品評時，用150ml沸水沖泡6分鐘，秤取茶葉重量為？(A)2 (B)2.5 (C)3 (D)3.5 公克。
11. 臺灣進行條形茶葉感官品評時，用150ml沸水沖泡5分鐘，秤取茶葉重量為？(A)2 (B)2.5 (C)3 (D)3.5 公克。
12. 臺灣進行東方美人茶葉感官品評時，用150ml沸水沖泡5.5分鐘，秤取茶葉重量為？(A)2 (B)2.5 (C)3 (D)3.5 公克。
13. 茶葉感官評鑑所使用之評鑑杯組屬_______材質。 (A) 陶器 (B) 瓷器 (C) 玻璃(D)琺瑯質
14. 茶葉感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為(A)藍色 (B)紅色 (C)白色(D)綠色。
15. 進行茶湯品質感官評鑑時，其茶湯溫度約________℃左右為宜。(A)20 (B)40 (C)60 (D)80
16. 茶葉感官評鑑時，條形茶沖泡時間為______分鐘。(A)1 (B)3 (C)5 (D)6
17. 茶葉感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為_______分鐘。(A)1 (B)3 (C)5 (D)6
18. 進行茶湯品質感官評鑑時，每次入口之茶湯量約______左右為宜。(A)1～2 (B)3～4(C)5～8 (D)10 毫升
19. 茶葉感官評鑑時，影響水質軟硬度的物質為(A)碳、鉀 (B)鈣、鎂(C)鋁、鐵 (D)氧、氮。
20. 茶葉感官評鑑時，煮水器皿以(A)生鐵 (B)木 (C)塑膠 (D)不銹鋼材質為宜。
21. 茶葉感官評鑑時，每次(趟)不宜超過________個茶樣。(A)50 (B)30 (C)70 (D)60
22. 茶葉感官評鑑時，工作人員每趟(30杯)倒水沖泡時間約_________分鐘為宜。 (A)1 (B)3(C)5 (D)6
23. 茶葉感官評鑑的茶葉量為________公克。(A)1 (B)3 (C)5 (D)8
24. 茶葉感官評鑑的標準沖泡水量為_____毫升。(A)80 (B)100 (C)150 (D)200
25. 茶葉感官評鑑時沖泡之水溫為____(A)80℃ (B)60℃ (C)沸水 (D)沸水置冷5分鐘。
26. 茶葉感官評鑑時，高山茶沖泡時間為_________分鐘。(A)1 (B)3 (C)5 (D)6
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