108年 - 108-1 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#76635

科目：食品分析與檢驗 | 年份：108年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (8)

一、擬分析市售寡糖飲料和奶粉的水分含量，請由下列二者選擇合適的分析方法：卡爾費休（Karl-Fischer）滴定法和折射計法，並且說明選擇此方法的理由及其檢測原理。（20 分）

二、在市面上查扣疑似遭受黴菌毒素污染的 10 袋 50 公斤重咖啡豆，擬利用高效液相層析串聯質譜儀進行黴菌毒素之分析，請說明在樣品上機前，應如何進行樣品的製備及管控其品質之穩定？（20 分）

三、市售營養保健食品膠囊宣稱其葉黃素的含量為 10 mg/顆，請說明葉黃素的分析步驟（包括萃取、皂化、分離、乾燥及高效液相層析），並且說明如何確認其葉黃素的含量符合宣稱？（20 分）

四、擬利用氣相層析法分析市售雞蛋戴奧辛含量、魚油脂肪酸組成及大蒜精含硫化合物含量，請配對選擇下列合適的偵測器：火焰離子化偵測器（FID）、火焰光度偵測器（FPD）及電子捕獲偵測器（ECD），並說明此三種偵測器之偵測原理。（20 分）

⑴標準偏差

⑵變異係數

⑶靈敏度

⑷偵測極限