109年 - 109 高等考試_三級_農產加工、食品衛生檢驗：食品微生物學#88970

科目：食品微生物學 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：8

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (8)

一. 請就操作環境、培養基配置、微生物計數及結果判定等面向，說明微生物檢驗實驗室對微生物檢驗的品質保證方式。

二. 請說明釀造醬油（soy sauce）的製造流程及其衛生管理，並指出製程中三種主要之微生物與其在製程中之主要角色。

三. 降低pH值可增加弱有機酸（例如醋酸）對細菌的影響，請說明降低pH值對細菌生長曲線的影響，並請敘述弱有機酸進入細菌細胞，造成細菌失活之機制為何？

四. 請說明免疫層析法（immuno-chromatographic method）之原理，並分析此技術如何應用於食品中微生物之檢驗。

⑴-20℃冷凍之魚片

⑵鮮奶油蛋糕

⑶刀具與砧板表面

⑷包裝飲用水