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109年 - 109 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#91532

科目：食品分析與檢驗 | 年份：109年 | 選擇題數：0 | 申論題數：4

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (4)

一、氣相層析儀搭配電子捕獲檢測器（GC-ECD）檢測農藥殺蟲劑在食品中的殘留，請說明電子捕獲檢測器的檢測原理，為何對殺蟲劑類的農藥有高靈敏度？（25分）
二、進行酸鹼滴定試驗時，常需配製標準酸溶液來標定鹼液，請說明為何不 直接配製標準鹼液？又常使用的標準酸為何，有何特點？（25分）
三、請說明魚肉形成組織胺的原因，並以苯甲醯氯（benzoyl chloride）衍生化法說明檢測魚肉中組織胺之檢驗原理及檢測方法。（25分）
四、請說明為何測量油脂樣品在234及268 nm 的吸光值，可作為判別油脂品質好壞的依據？其科學原理為何？（25分）