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112年 - 112 高等考試_三級_食品衛生檢驗：食品分析與檢驗#115488

科目：食品分析與檢驗 | 年份：112年 | 選擇題數：0 | 申論題數：10

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (10)

(一)準確度（Accuracy）
(二)精密度（Precision）
(三)偵測極限（Limit of detection, LOD）
(四)定量極限（Limit of quantification, LOQ）
(一)配製500 mL的6 M硫酸溶液需要多少毫升濃硫酸？（濃硫酸的分子量為98.08 g/mol，濃度為98% wt/wt，密度為1.84 g/mL）
(二)中和200 mL的2 M硫酸溶液需要多少毫升的10 N氫氧化鈉？
(一)索氏萃取法（Soxhlet method）
(二)瑞氏法（Röse Gottlieb method）
四、請分別說明使用陰離子交換層析（Anion-exchange chromatography）和逆相層析（Reversed-phase chromatography）檢驗食品中單醣、雙醣及寡醣組成的原理。（20分）
五、請說明紅外線光譜法（Infrared absorption spectrometry, IR）的原理，並比較中紅外線光譜法（Mid-IR）和近紅外線光譜法（Near-IR）於食品分析的應用。（20分）