113年 - 113 高等考試_二級_水產利用：食品分析與檢驗研究#123048

科目：食品分析與檢驗 | 年份：113年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、因環境污染導致水產可能受到重金屬的污染，其中重金屬汞分為元素汞、無機汞及有機汞三種型態。依照食品中污染物質及毒素衛生標準，請說明水產中有機汞的限量，並說明檢測方法。（20 分）

(一)請說明油脂皂化價之定義。（5 分）

(二)試計算下列二油脂產品（主要成分為三酸甘油酯）之皂化價，並說明兩者差異之可能原因。（15 分）

三、(一)何謂 ICP-MS（inductively coupled plasma mass spectrometry），說明檢測原理。（10 分）

(二)承上，食品的組成複雜，進樣分析前需經過適當的前處理以移除有機質，常見有乾式消化法、石墨加熱板消化法與微波消化法。請比較上述三種前處理方法的優缺點與適用範圍限制。（10 分）

(一)請說明碘價的定義。（10 分）

(二)試計算下圖三酸甘油酯分子之碘價。（10 分）

(一)群集隨機抽樣（Cluster Random Sampling）

(二)標準添加法