95年 - 地方食品微生物學#49873

科目：食品微生物學 | 年份：95年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (9)

⑴台灣市售的生鮮牡蠣可能會有那些衛生上的問題？（10 分）
⑵為了要確保生鮮牡蠣的安全性，我們需要檢驗那些微生物項目？（10 分）
⑶如果把牡蠣乾燥後成為乾牡蠣，可以較長時間保存在室溫中，請問在乾牡蠣上我 們會擔心那些衛生相關的微生物？（10 分）
二、政府所公告的標準食品致病菌檢驗方法都是非常傳統而仔細的，但是廠商品管時通 常講究時效，會採用些快速的細菌檢驗方法。請說明兩種食品中毒菌快速檢驗方法 的原理與操作。（20 分）
⑴美國新聞常報導漢堡牛肉污染了大腸桿菌 O157:H7，導致大量回收。請問大腸桿菌 O157:H7 是什麼樣的致病菌？為何如此緊張？（10 分）
⑵大腸桿菌 O157:H7 和李斯特菌（Listeria monocytogenes）都是歐美非常重視的食品 致病菌，請討論這兩種菌在台灣食品衛生中的重要性。（10 分）
⑴如果同樣要作總生菌數（total aerobic count）檢驗，自來水與包裝飲用水的檢驗 方法有何不同？（10 分）
⑵有什麼新的方法可以檢測食品中的致病性病毒（virus），如腸病毒、A 型肝炎病 毒。（10 分）
⑶在食品加工的過程中，無論乾燥或高低溫處理，細菌總會受傷，如何計數特定菌 種中受傷的菌數？（10 分）