⑶如果把牡蠣乾燥後成為乾牡蠣，可以較長時間保存在室溫中，請問在乾牡蠣上我們會擔心那些衛生相關的微生物？（10 分）

三、過去臺灣食品衛生檢測主要是針對總生菌數、大腸桿菌群和大腸桿菌。然而，隨著檢測技術的發展和社會對食品安全的更高要求，衛生福利部於 110 年正式將「腸桿菌科」納入監測範圍，以取代部分傳統衛生指標菌。請說明以「腸桿菌科」做為衛生指標菌有何優勢。（25 分）