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96年 - 高等三級暨普通食品微生物學概要#51189

科目：食品微生物學 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：14

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (14)

⑴病毒可否造成食物腐壞？為什麼？（5 分）
⑵說明病毒與食品之三項重要關係。（15 分）
⑴從毒素特性及對人體之影響，比較黴菌毒素與引發食物中毒之細菌毒素有何不同？ （6 分）
⑵寫出常於花生、玉米、飼料中產生黴菌毒素的1.毒素名稱。（2 分）2.病原菌名稱 （中文菌名或英文屬名）。（2 分）3.主要急慢性中毒徵狀。（4 分）及4.說明三 項影響該毒素產生之環境因素。（6 分）
⑴鐵胃（stomacher）
⑵次甲基藍（methylene blue）
⑶ L-型玻棒
⑷ 0.1％蛋白腖液（0.1％ peptone water）
⑸ Lauryl sulfate tryptone（LST）broth
四、討論影響微生物在食品中生長之內在因素（intrinsic parameters）（三項）及外在因 素（extrinsic parameters）（二項）。（20 分）
⑴ Aspergillus oryzae
⑵ Streptococcus thermophilus
⑶ Bacillus thuringiensis
⑷ Salmonella typhimurium