96年 - 96 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#50603

科目：食品分析與檢驗 | 年份：96年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (12)

一、試述如何用 18N H2SO4 製備 2M H2SO4 溶液 1L ，中和這些酸需要多少毫升 10N NaOH 溶液？（10 分）
⑴偵測極限（Limit of Detection）
⑵粗脂肪（Crude Lipids）
⑴水活性（5 分）
⑵食品水活性之高低在食品保存上有何意義（5 分）
⑶食品水活性如何測定（10 分）
⑴何謂食品中的酸度？（5 分）
⑵酸度對食品風味之影響？（5 分）
⑶在食品加工時食品酸度如何作調整？（5 分）
五、試說明分析實驗所使用之內部標準法的意義及其注意事項。（10 分）
六、試說明氣相層析之主要原理及其基本配備。（15 分）
七、測定維生素 C 含量的方法有微量螢光測定法及 2,6-2 氯酚靛酚（2,6-dichloroindophenol） 法，試說明兩者之原理。（20 分）