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96年 - 96-1 專技高考_營養師：營養學#16566

科目：營養師(含公職營養師)◆營養學 | 年份：96年 | 選擇題數：40 | 申論題數：6

試卷資訊

所屬科目：營養師(含公職營養師)◆營養學

選擇題 (40)

1 下列那一種消化酶不存在於小腸黏膜細胞的刷狀緣（Brush border）內？ (A) Maltase (B) Amylase (C) Lactase (D) Sucrase
2 健康的人體內無法吸收的醣類（nonabsorbable carbohydrate），將近80%~90%是被大腸中的細菌發酵而產出carbon dioxide，hydrogen，methane 以及下列何種物質？ (A) Short chain fatty acids (B) Short chain triglycerides (C) Medium chain triglycerides (D) Medium chain fatty acids
3 膳食性纖維質中何者不屬於多醣類？ (A) Cellulose (B) Pectin (C) Lignin (D) Gum
4 澱粉被消化時所產生的產物依序為： (A) Starch→Galactose→Fructose (B) Starch→Maltose→Glucose (C) Starch→Sucrose→Glucose (D) Starch→Lactose→Glucose
5 下列敘述何者正確？ (A)雙醣的消化自小腸開始(B)糖醇的吸收率比單醣高 (C)澱粉在大腸才開始被消化(D)膳食纖維在小腸被吸收
6 米蛋白的limiting amino acids 為： (A) Lysine (B) Methionine (C) Tryptophan (D) Valine
7 下列胺基酸何者是urea cycle 的副產物？ (A) Alanine (B) Cysteine (C) Tyrosine (D) Arginine
8 飲食中有足夠的cysteine 可以大幅度的降低身體對何種胺基酸的需求？ (A) Methionine (B) Phenylalanine (C) Tyrosine (D) Tryptophan
9 下列何種狀況會呈現負氮平衡？ (A)熱量攝取不足(B)懷孕的婦女(C)受傷後的復原期(D)成長中的兒童
10 食物中絕大多數的脂肪型式是下列何者？ (A) Triglyceride (B) Phospholipids (C) Cholesterol (D) Diglycerides
11 魚油的特色是： (A)含豐富的20 個碳及22 個碳的omega-6 脂肪酸(B)含豐富的18 個碳的omega-6 脂肪酸 (C)含豐富的20 個碳及22 個碳omega-3 脂肪酸(D)含豐富的18 個碳omega-3 脂肪酸
12 Lecithin 是一種常見的： (A)單一不飽和脂肪酸(B)氫化脂肪(C)固醇類(D)磷脂
13 下列脂蛋白中何者的蛋白質比例最高？ (A) High Density Lipoprotein (B) Low Density Lipoprotein (C) Very Low Density Lipoprotein (D) Chylomicron
14 下列油脂中何者含亞麻油酸（linoleic acid）的比例最高？ (A)牛油(B)紅花油(C)椰子油(D)橄欖油
15 下列何者是陸地上動物細胞膜中主要的不飽和度最高的脂肪酸？ (A) Linoleic acid (B) Linolenic acid (C) Arachidonic acid (D) Eicosapentaenoic acid
16 以不透光的紙盒裝牛奶是為了防止何種維生素受破壞？ (A) Riboflavin (B) Thiamin (C) Vitamin C (D) Niacin
17 下列有關“維生素／豐富來源／功能＂的組合，何者正確？ (A) Thiamin／豬肉／菸鹼酸先質(B) Niacin／香蕉／抗氧化劑 (C) Vitamin D／綠葉菜／促進尿鈣排出(D) Cobalamin／牛肉／單碳代謝
18 下列何種維生素含有硫？ (A) Pyridoxine (B) Niacin (C) Riboflavin (D) Thiamin
19 視網膜桿狀及錐形色素細胞結構成分的維生素A 的型式為： (A) Retinal (B) Retinol (C) Retinoic acid (D) Retinyl esters
20 血液循環中最主要的維生素D 為何種型式？ (A) 1-hydroxycholecalciferol (B) 25-hydroxycholecalciferol (C) 1,25-dihydroxycholecalciferol (D) Cholecalciferol
21 一位長期服用抗生素的人，較易發生下列何種維生素的不足？ (A) Vitamin A (B) Vitamin D (C) Vitamin K (D) Vitamin E
22 維生素Ａ缺乏與下列何種症狀有關？ (A)暫時性的皮膚發黃(B)無法形成血痂(C)上皮細胞角質化(D)匙狀指甲
23 下列何者是細胞外液的主要陰離子？ (A) Phosphorus (B) Chloride (C) Sulfate (D) Lactate
24 Goitrogen 會阻礙何種礦物質進入標的組織？ (A) Calcium (B) Zinc (C) Magnesium (D) Iodine
25 下列食物中所含的鐵，何者可獲性最高？ (A)菠菜(B)牛排(C)麵包(D)強化穀類
26 何種維生素及礦物質能強化彼此的功能，防止細胞受到自由基及過氧化物的破壞？ (A) Vitamin C，Iron (B) Vitamin E，Selenium (C) Vitamin D，Copper (D) Vitamin B1，Zinc
27 在血漿中，鐵要被運送到其他組織時會先被氧化，催化此反應的蛋白質是： (A) Ceruloplasmin (B) Transferrin (C) Ferritin (D) Metallothionein
28 腦無法利用何種物質來提供能量？ (A) Glucose (B)β-hydroxy butyric acid (C) Free fatty acids (D) acetoacetate
29 下列有關基礎代謝率（Basal Metabolic Rate，BMR）的敘述，何者不正確？ (A)體表面積大者BMR 較高(B)男性的BMR 高於女性 (C)營養不良的人BMR 較高(D)發燒時BMR 升高
30 葡萄糖完全氧化所產生的二氧化碳與氧氣的比值是多少？ (A) 1 (B) 0.85 (C) 0.7 (D) 0.65
31 下列何者是運動初期階段的主要能量來源？ (A) Fat (B) Amino acids (C) Ketone bodies (D) Glycogen
32 下列何種狀況最可能是造成老年人鐵缺乏的主因？ (A)不喜歡喝牛奶、皮膚萎縮及在室內活動(B)胃酸分泌減少及無法咀嚼肉類 (C)腸胃道蠕動減緩及內因子分泌減少(D)缺乏運動及視力、聽力變差
33 下列有關嬰兒期鐵營養狀況的敘述何者正確？ (A) Low-birth-weight 嬰兒身體的鐵儲量通常要比足月出生的嬰兒來的高 (B)在出生前鐵是儲存在胰臟、腎臟和脾臟以供出生後嬰兒使用 (C)嬰兒所儲存的鐵量甚少，出生體重正常的嬰兒也僅夠1-2 星期使用 (D)出生體重正常的嬰兒，其體內儲存的鐵量可供其出生後的前3 個月使用
34 目前認為，在懷孕前及懷孕初期補充何種營養素，可預防neural tube defects？ (A) Pyridoxine (B) Folate (C) Niacin (D) Riboflavin
35 下列有關懷孕時生理功能的敘述何者正確？ (A)循環系統增大，以適應血量的增加 (B)腸胃道蠕動加快，而使腹瀉的發生比便秘來的多 (C)“晨吐＂是因貧血所造成，應該增加鐵的補充劑量 (D)懷孕時是一人吃兩人補，所以孕婦要能吃就吃，增加熱量到兩人份
36 現在對懷孕期鈉攝取量的建議為： (A)限制鈉攝取，且量愈低愈好，以減少發生因懷孕引發之高血壓的危險性 (B)將烹調使用的鹽全部都改換成含鉀的代鹽，以避免發生懷孕引發之高血壓 (C)攝取適量的鹽，因為胚胎的發育也需要有適量的鹽 (D)增加鈉的攝取量50%，以彌補自尿液中的流失量
37 老年人對熱量的需求下降其主因是： (A)老年人的胃口較差(B)需要身體運作處理的工作負荷下降 (C)新陳代謝的速率逐漸下降(D)身體須要修補的需求下降
38 下列有關平均需要量（Estimated Average Requirement, EAR）的敘述，何者正確？ (A)是健康人群對一營養素的平均需要量 (B)可滿足97%~98%的健康人 (C)適用於評估個人的營養素足夠與否 (D)是沒有足夠的科學證據來計算建議攝取量時的營養素估計值
39 一位身高170 cm，體重58 kg 的男性，其BMI 值為多少？ (A) 34 (B) 20 (C) 17 (D) 22
40 下列有關維生素的敘述，何者錯誤？ (A)維生素B12 含有鈷（cobalt），若缺乏會引起貧血 (B)缺乏thiamin 會引起周邊神經炎（peripheral neuropathy） (C)色胺酸（tryptophan）可防止因niacin 缺乏所引發的癩皮病（pellagra） (D)維生素C 是氧化力很強的維生素，如果缺乏會得壞血病（scurvy）

申論題 (6)

一、請寫出我國對代謝症候群之界定標準，並說明其對健康的影響及在生活與飲食上如何防治與改善這個問題？（12 分）
二、何謂 phytochemicals？請列舉兩個例子並闡述其對健康的效應。（10 分）
三、何謂 glycemic index 及glycemic loading？請說明其意義與運用。（10 分）
(一) Ricket 與osteoporosis
(二) Pernicious anemia 與megaloblastic anemia
(三) Probiotics 與prebiotics