97年 - 專技第二次食品微生物學#48930

科目：食品微生物學 | 年份：97年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、乳酸發酵食品是全世界最重要的發酵產品之一，其發酵菌酛已趨向使用混合的乳酸菌株，且由專業化的工廠生產，請問乳酸菌菌酛在生產工廠的使用上常出現那些重要問題，請分別詳細說明之？（20 分）

二、請寫出 PFGE、RFLP、RAPD、PCR 四種生物技術的英文全名及應用於檢測及鑑定食品微生物之原理？（20 分）

三、大腸桿菌為食品安全的重要指標菌，請以流程的方式寫出大腸桿菌的傳統檢驗方法？（含每一步驟使用的培養基名稱（英文全名）、培養條件及結果判定）（20 分）

四、乳酸發酵食品的生產中常發生噬菌體的問題，請列出主要解決問題的方法，請分別詳細說明之？（20 分）

五、請詳細說明發酵食品「豆麥醬油」，由原料到成品的生產流程？（含使用的原料、參與的發酵菌種、處理方法、處理條件、菌種的作用及各步驟的化學變化情形）（20 分）