99年 - 高等三級食品微生物學#46953

科目：食品微生物學 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：12

試卷資訊

所屬科目：食品微生物學

選擇題 (0)

申論題 (12)

⑴大腸桿菌（Escherichia coli）
⑵李斯特單胞菌（Listeria monocytogenes）
⑶創傷弧菌（Vibrio vulnificus）
⑷假單胞菌（Pseudomonas species）
二、⑴藻類和真菌都是食物中很重要的微生物，有許多種藻類和真菌都具有絲狀的多 細胞結構，請說明如何分辨這二類微生物。（10 分）
⑵真菌對於人類的營養和健康有好有壞，請各舉一例說明真菌對於人類的好與壞。 （10 分）
三、⑴請說明仙人掌桿菌（Bacillus cereus）的微生物學特性，它會導致甚麼樣的疾病？ （10 分）
⑵為何仙人掌桿菌的中毒案件常和澱粉質類食品的污染有關？（10 分）
四、⑴乳酸菌（Lactic acid bacteria）常用在乳品和蔬菜的食品發酵（Food fermentation） 中，常被視為益生菌，請說明乳酸菌有何有益人類健康的功能。（10 分）
⑵台灣的發酵乳品常被發現活乳酸菌含量低於標示值，請說明改善之道。（10 分）
五、⑴請舉出釀造酒和蒸餾酒各一種，並說明它們的差別。（10 分）
⑵請說明紹興酒和葡萄酒的發酵與成熟過程中各有那些微生物參與？（5 分）請說明 這些微生物所扮演的角色。（5 分）