99年 - 99 二技統測_食品技術類_專業科目(一)：生物化學#19952

科目：二技統測◆食品技術類◆(一)生物化學 | 年份：99年 | 選擇題數：40 | 申論題數：0

試卷資訊

所屬科目：二技統測◆食品技術類◆(一)生物化學

選擇題 (40)

1. 下列何種試劑可用來檢驗胺基酸？ (A) 班尼迪克試劑( Benedict’s reagent ) (B) 斐林試劑( Fehling’s reagent ) (C) 茚三酮試劑( ninhydrin ) (D) 碘液( iodine ) 的
2. 下列為離胺酸的氫離子平衡式： 請求出平衡式中，當分子結構淨電荷為零時的酸鹼值 pHI？  (A) 5.7 (B) 7.5 (C) 10.0 (D) 10.8 的
3. 關於胜肽鍵的敘述，下列何者錯誤？ (A) 胜肽鍵是一種非共價鍵 (B) 胜肽鍵是兩胺基酸藉脫水反應連結形成的鍵結 (C) 蛋白質的一級結構是藉胜肽鍵結合的胺基酸排列 (D) 蛋白質的胜肽鍵可以在 6N 鹽酸中加熱至 110 o C 後水解 的
4. 膠原蛋白具備下列何種蛋白質的生物功能？ (A) 運輸和儲存 (B) 催化作用 (C) 組成結構 (D) 肌肉收縮和移動 的
5. 關於維生素的敘述，下列何者錯誤？ (A) 維生素是維持生物生長及發育的重要微量有機分子 (B) 人類無法自行在體內合成維生素，須由食物中攝取 (C) 維生素可以分成水溶性及脂溶性兩大類 (D) 攝取過量的維生素對人體無害 的
6. 金屬離子 Ag+ 、Hg2+、Pb2+ 等，會與酵素上何種胺基酸反應，形成抑制作用？ (A) 甘胺酸 (B) 白胺酸 (C) 半胱胺酸 (D) 苯丙胺酸 的
7. 下列何者為一般醣類分子的實驗式？( n = 3 ~ 7 ) (A) ( CHO3 )n (B) ( CH2O )n (C) ( CH2O2 )n (D) ( CH4O )n 的
8. 有關硬脂酸及亞麻油酸的敘述，下列何者錯誤？ (A) 亞麻油酸比硬脂酸有較高的熔點 (B) 亞麻油酸的縮寫符號為 18：2Δ9,12 (C) 亞麻油酸的雙鍵是呈現順式構形 (D) 亞麻油酸是一種人體必需的脂肪酸 的
9. 脂肪酸藉由下列何種化學鍵結合至甘油分子上？ (A) 醯胺鍵 (B) 糖苷鍵 (C) 酯鍵 (D) 氫鍵
10.a關於雙股 DNA 中鹼基含量的敘述，下列何者正確？ (A) A = T = C = G (B) A = G；C = T (C) A + T = C + G (D) A + G = C + T 的
11.a在糖解反應中，下列哪一個酵素所參與的過程，同時伴隨有 ATP 的生成？ (A) 丙酮酸激酶( pyruvate kinase ) (B) 六碳糖激酶( hexokinase ) (C) 磷酸果糖激酶( phosphofructokinase ) (D) 甘油醛 3-磷酸去氫酶( glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase ) 的
12.a乙醯基與醯基是以何種鍵結連結在輔酶 A？ (A) 醯胺鍵 (B) 酯鍵 (C) 雙硫鍵 (D) 硫酯鍵 的
13.a下列何者在體內經由一個步驟的轉胺作用後，可以合成天門冬胺酸？ (A) 丙酮酸 (B) 草醯乙酸 (C) 核糖 5 -磷酸 (D) α-酮戊二酸 的
14.a在密碼子與反密碼子之間形成的鍵結為何？ (A) 氫鍵 (B) 酯鍵 (C) 胜肽鍵 (D) 離子鍵 的
15.a有關同功酶的敘述，下列何者錯誤？ (A) 皆催化相似的化學反應 (B) 有相同的胺基酸組成與順序 (C) 在組織及器官的分布比例不同，有助於臨床診斷 (D) 乳酸去氫酶由 H 和 M 次單元所組成的四聚體，共有五種不同組合 的
16.a在哺乳動物體內，尿素循環反應是在下列何種器官中進行？ (A) 肝 (B) 腎 (C) 胃 (D) 小腸 的
17.atRNA 分子上所結合的胺基酸，是利用： (A) 氫鍵在 tRNA 分子 3' 端結合 (B) 酯鍵在 tRNA 分子 3' 端結合 (C) 醯胺鍵在 tRNA 分子 5' 端結合 (D) 酯鍵在 tRNA 分子 5' 端結合 的
18.a關於脂肪酸合成的反應過程包括： a. 還原反應 b. 脫水反應 c. 縮合反應 請問下列何者是正確的順序？ (A) a → b → c → b (B) b → a → a → c (C) a → c → b → c (D) c → a → b → a 的
19.a若呼吸鏈上的氧化作用和磷酸化作用分開，則會發生下列何種現象？ (A) 抑制好氧代謝活性 (B) 抑制檸檬酸循環 (C) 停止 NADH 和 FADH2 的氧化作用，但繼續合成 ATP (D) 抑制磷酸化作用，但繼續進行 NADH 和 FADH2 的氧化作用
20.a糖解反應中，六碳糖激酶會受到葡萄糖 6 -磷酸所抑制，是因為下列何種原因所造成？ (A) 回饋抑制作用 (B) 異位修飾作用 (C) 會轉換成 ADP (D) 酵素的基因缺陷 公告 試題食品技術類 專業科目(一) 共 8 頁 第 4 頁
21.a一條單股 DNA，由 10 個核苷酸單位所構成，其中包含幾個五碳糖？ (A) 5 (B) 6 (C) 9 (D) 10 的
22.a下列何者是膽固醇( cholesterol )的一種代謝物？ (A) 乙醯輔酶 A ( acetyl CoA ) (B) 膽酸( cholic acid ) (C) 鯊烯( squalene ) (D) 羊毛固醇( lanosterol ) 的
23.a一分子乙醯輔酶 A ( acetyl CoA ) 藉由三羧酸循環 ( TCA ) 及電子傳遞鏈氧化為二氧化碳 及水，可以產生幾個 ATP？ (A) 3 (B) 12 (C) 129 (D) 131 的
24.a下列何種構造在原核細胞( prokaryotic cells )及真核細胞( eukaryotic cells )中均可發現？ (A) 核醣體 (B) 粒線體 (C) 細胞核 (D) 細胞壁 的
25.aCatalase (觸酶)屬於下列何種酵素分類？ (A) 轉移酶( transferase ) (B) 氧化還原酶( oxidoreductase ) (C) 水解酶( hydrolase ) (D) 結合酶( ligase ) 的
26.a膠體過濾層析( gel filtration chromatography )可用於測定下列何種蛋白質特性？ (A) 等電點 (B) 胺基酸組成 (C) 分子量 (D) 三級結構型態 的
27.a下列何種分子末端含有 polyA？ (A) tRNA (B) 16S rRNA (C) 23S rRNA (D) mRNA 的
28.a下列何者可以水解植物細胞壁？ (A) 胰凝蛋白酶( chymotrypsin ) (B) 纖維素酶( cellulase ) (C) 胰蛋白酶( trypsin ) (D) 核糖核酸酶( RNase ) 的
29.a下列何種胺基酸的分子質量( molecular mass )最大？ (A) 色胺酸( Trp ) (B) 離胺酸( Lys ) (C) 半胱胺酸( Cys ) (D) 精胺酸( Arg ) 的
30.a下列何者不屬於抗體抗原反應？ (A) 沉澱反應 (B) 凝集反應 (C) 共價鍵結合反應 (D) 補體結合反應 的
31.a痛風患者主要是因為血液中何種成分太高？ (A) 尿素( urea ) (B) 尿酸( uric acid ) (C) 核酸( nucleic acid ) (D) 草酸( oxaloacetate ) 的
32.a轉錄作用( transcription ) 是描述下列何種基因訊息的傳遞過程？ (A) DNA → DNA (B) RNA → protein (C) DNA → RNA (D) RNA → RNA 的
33.a下列何者是膽結石主要成分？ (A) 多醣 (B) 棕櫚酸鹽 (C) 草酸 (D) 膽固醇 的
34.aCN– 會阻斷下列何者之電子傳遞，而造成中毒現象？ (A) 細胞色素 aa3 ( cyt aa3 ) (B) 細胞色素 c ( cyt c ) (C) 細胞色素 b ( cyt b ) (D) 輔酶 Q ( coenzyme Q ) 公告 試題食品技術類 專業科目(一) 第 5 頁 共 8 頁
35.a下列何者不會出現在 DNA 結構中？ (A) 腺嘌呤 (B) 胸腺嘧啶 (C) 磷酸根 (D) 核糖 的
36.a血液中胰島素不足，會使血液中何種成分上升？ (A) 磷酸 (B) 葡萄糖 (C) 脂蛋白 (D) 膽固醇 
37.a酵素經由磷酸化反應調節其活性，下列何種胺基酸殘基上易進行磷酸化反應？ (A) 丙胺酸( Ala ) (B) 白胺酸( Leu ) (C) 絲胺酸( Ser ) (D) 甘胺酸( Gly ) 的
38.a美國牛肉進口，百姓擔憂引起狂牛症( mad cow disease )，此種症疾是由下列何者感染？ (A) lipid (B) carbohydrate (C) DNA (D) prion 的
39.a由 mRNA 為模板合成一股 DNA，需要下列何種酵素？ (A) 核醣核酸酶( RNase ) (B) RNA 聚合酶( RNA polymerase ) (C) 聚核苷酸磷解酶( polynucleotide phoporylase ) (D) 反轉錄酶( reverse transcriptase ) 的
40.a用聚合酶連鎖反應( polymerase chain reaction )在生物體外合成 DNA，其聚合酶需具備何種 條件？ (A) 耐高溫 (B) 耐酸 (C) 耐鹼 (D) 耐高鹽

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