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99年 - 99 專技高考_食品技師：食品分析與檢驗#46522

科目：食品分析與檢驗 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：9

試卷資訊

所屬科目：食品分析與檢驗

選擇題 (0)

申論題 (9)

一、某新鮮食品取 2241.56 克，依樣品製備成風乾物（air dried matter）536.71 克，取 6.2694 克，依水分測定於 105℃之烘箱（oven）中至恆量為 22.5146 克（連稱量瓶） ， 稱量瓶恆量為16.7731 克，求此食品新鮮物（fresh matter）及風乾物之水分含量（有效 數字至小數點以下 2 位）？（10 分）
⑴此管柱的平均理論板數 （N） ；
⑵化合物 X 的容量因子 （k）；
⑶化合物 X 和 Y 的解析度（R）；及⑷化合物 X 和 Y 的選擇性因子（α） （取三位有效數字） 。 （20 分）
三、某香氣成分之水溶液（20 毫升，10 mM）以 10 毫升乙醚萃取，在液層分開後，經 分析得知水層中仍含有 40 μmol 之該香氣成分，試求出分配係數值（distribution coefficient），及百分萃取率。（10 分）
四、請舉出食品香氣成分以氣相層析儀之毛細管柱分離後的鑑定方法。（10 分）
五、請說明用於粗脂肪測定的索式（Soxhlet）萃取法的步驟及計算公式。（20 分）
六、請說明高效液相層析法中樣品衍生化（derivatization）之時機及其目的。（15 分）
七、試述食品中游離胺基酸經矽膠薄層層析後，可使用之呈色方法有那些？（15 分）