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99年 - 99 高等考試_二級_園藝：園產品處理學及加工學#34902

科目：園產品處理及加工學 | 年份：99年 | 選擇題數：0 | 申論題數：5

試卷資訊

所屬科目：園產品處理及加工學

選擇題 (0)

申論題 (5)

一、何謂生鮮截切蔬果（fresh-cut fruits and vegetables）？（5 分）請說明生鮮截切蔬果的製作流程及製作時應注意的重點。（15 分）
二、何謂氣調貯藏（controlled atmosphere storage）？（5 分）為何氣調貯藏對蘋果及西洋梨的效果良好，但對其他園產品的用途不大，試陳述其原因。（15 分）
三、何謂無菌罐製法（aseptic canning）？（10 分）試陳述其優點及缺點。（10 分）
四、釀造發酵製品中，除了酒及醬油等之外，醋（vinegar）也廣受歡迎，請根據中國國家標準（CNS），說明果實醋的定義及品質規定。（10 分）並試寫出醋酸發酵的化學方程式。（10 分）
五、何謂園產品適當的採收成熟度（harvestable maturity）？（5 分）請說明判斷園產品適當採收成熟度的方法及其內容。（15 分）