【站僕】摩檸Morning>試卷(2015/06/28)

技檢◆中式米食加工-丙級題庫 下載題庫

-1910 年 - 09500 中式米食加工 丙級 工作項目 03:中式米食加工機具#22421 

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1.1.煮八寶粥鍋底燒焦時,下列那一種的處置不當?
(A)用刀子刮
(B)先泡在熱水中再刷洗
(C)用竹製品刷洗
(D)用菜瓜布 刷洗。 .

2.2.清洗米食加工機械時應?
(A)拔除電源
(B)讓機器繼續運轉
(C)停機但不必拔除電源
(D)看情況選擇操作。 .

3.3.磨漿機設備應?
(A)每日清洗
(B)隔日清洗
(C)不必清洗
(D)每週清洗。 .

4.4.(本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴?
(A)瓦斯
(B)電
(C)重油
(D)煤油。 .

5.5.磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為?
(A)繼續使用至不能運轉再檢修
(B)一面運轉一面檢修
(C)停機檢修
(D)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌。 .

6.6.清洗米食器具及機具的正確方法為?
(A)擦拭
(B)用水沖
(C)用清潔劑清洗
(D)用清潔劑清洗後,以水沖洗並乾燥之。 .

7.7.年糕蒸盤內最理想的墊紙是?
(A)銅版紙
(B)保鮮膜
(C)玻璃紙
(D)塑膠製品。 .

8.8.蒸年糕的容器最好是使用?
(A)無底孔墊布
(B)有底孔墊布
(C)無底孔墊玻璃紙
(D)有底孔墊玻璃紙。 .

9.9.蒸發稞(發糕)的容器最好是使用?
(A)淺底盤
(B)深底玻璃杯
(C)面大的淺底派盤
(D)湯碗或飯碗。 .

10.10.傳統紅龜稞的墊底是?
(A)墊布
(B)玻璃紙
(C)植物葉片
(D)白紙。 .

11.11.傳統的鹼粽最好的粽葉是?
(A)月桃花葉
(B)麻竹葉
(C)桂竹蘀
(D)香蕉葉。 .

12.12.(本題刪題)國內工廠所用的米食調理機器,其最不普遍的電壓為?
(A)110V
(B)220V
(C)380V
(D)440V。 .

13.13.可以產生蒸氣的機具是?
(A)脫水機
(B)二重鍋
(C)煮飯機
(D)鍋爐。 .

14.14.那一種磨米機具最易發熱?
(A)半乾式磨粉機
(B)乾式磨粉機
(C)磨漿機
(D)濕式石磨機。 .

15.15.以衛生安全考量,油炸槽的材質以何者最佳?
(A)銅
(B)鋁
(C)鐵
(D)不鏽鋼。 .

16.16.煮糖漿的鍋以何種材質最佳?
(A)錫
(B)鋁
(C)鐵
(D)不銹鋼。 .

17.17.傳統米粉絲製作過程中,須將漿糰反覆壓成片狀,此種機器稱為?
(A)空壓機
(B)壓片(輪稞)機
(C)油壓機
(D)擠壓機。 .

18.18.使用蒸練機製作麻糌時,那一條件較不重要?
(A)壓力
(B)溫度
(C)電壓
(D)時間。 .

19.19.工業化製作麻糌時,最理想的機具是?
(A)攪拌機
(B)蒸練機
(C)二重鍋
(D)蒸籠。 .

20.20.糕仔播最理想的墊底是?
(A)白紙
(B)保鮮膜
(C)玻璃紙
(D)香蕉葉。 .

21.21.調製芋稞巧漿糰時,最理想的機具是?
(A)脫水機
(B)磨漿機
(C)二重鍋
(D)攪拌機。 .

22.22.調製蘿蔔糕粉漿時,最理想的機具是?
(A)脫水機
(B)磨漿機
(C)攪拌二重鍋
(D)攪拌機。 .

23.23.廣東裹蒸綜最好的粽葉是?
(A)月桃花葉
(B)荷葉
(C)桂竹蘀
(D)麻竹葉。 .

24.24.傳統蒸籠於蒸年糕時不必用?
(A)集氣墊板
(B)透氣筒
(C)玻璃紙
(D)蒸籠布。 .

25.25.蒸練機一般需配合何種機械使用?
(A)攪拌機
(B)蒸籠
(C)鍋爐
(D)煮飯機。 .

26.26.磨漿機用電的頻率(赫茲)為?
(A)40赫茲
(B)60赫茲
(C)110赫茲
(D)220赫茲。 .

27.27.米食加工業上所使用的理想蒸具是?
(A)竹蒸籠
(B)鋁蒸籠
(C)不鏽鋼蒸龍
(D)蒸櫃(箱)。 .

28.28.米食加工機器安裝時與下列何者無關?
(A)量測水平
(B)防震墊
(C)安全操作空間
(D)檢查室內溫度。 .

29.29.蒸汽式蒸櫃(箱)使用的鍋爐,與下列何者較無關?
(A)檢視安全閥
(B)檢查軟水正常水位(量)
(C)檢視壓力表
(D)檢查室內溫度。 .

30.30.加工過程中,於米食製品裝入容器後應?
(A)放棧板上
(B)放地上
(C)用紙舖放在地上
(D)放機器蓋板上。 .

31.31.米食加工機具使用後?
(A)立即清洗消毒
(B)浸水明天洗
(C)不髒下次洗
(D)擦乾淨。 .

32.32. 要磨較細的米漿,下列因素何者較不受影響?
(A)水量
(B)磨漿機磨盤之間隙
(C)加料速度
(D)室溫。 .

33.33.米食加工機具使用前,下列敘述何者不恰當?
(A)熟讀操作手冊
(B)瞭解保養注意事項
(C)瞭解使用能源
(D)用完後熟讀安全注意事項。 .

34.34.加工機具運轉時,下列何者不對?
(A)須使用正確電源
(B)須接地線
(C)可同時檢修
(D)須注意操作人員之安全。 .

35.35.清洗機具的正確步驟為下列何者1擦拭、2水洗、3以清潔劑清洗、4切斷電源?
(A)3214
(B)4231
(C)4321
(D)3241。 .

36.36.使用攪拌二重釜時,需配合下列何種設備?
(A)成型機
(B)揉絲機
(C)鍋爐
(D)包裝機。 .

37.37.米食加工機具構造上應以下列何者為原則?
(A)精密複雜
(B)易拆易洗
(C)體積龐大
(D)價格高昂。 .

38.38.製作米粉時,不需用到下列何種機械?
(A)乾燥機
(B)濕磨機
(C)擠絲機
(D)切片機。 .

39.39.製作蘿蔔糕,需用到下列何種設備?
(A)蒸籠
(B)擂潰機
(C)按摩機
(D)封罐機。 .

40.40.製作米粉絲時不會用到下列何種設備?
(A)蒸爐
(B)擠絲機
(C)壓片(輪稞)機
(D)封罐機。 .

41.41.清洗米食加工機械時應?
(A)拔除電源再清洗
(B)不停機直接清洗
(C)停機清洗但不拔除電源
(D)視情況而選擇操作。 .

42.42.下列有關用電觀念何者不正確?
(A)同一插座可利用延長線同時接多項電器設備
(B)不用潮濕手或腳部直接接觸插座
(C)經常檢查老舊電路設備
(D)機器上裝置漏電斷路開關。 .

43.43.攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者? 1擦拭、2水洗、3切斷電源、4以食品級清潔劑清洗
(A)4213
(B)3241
(C)3 421
(D)4231 。 .

44.44. 工業化製作麻糌時,最適合的機具是?
(A)攪拌機
(B)蒸谏機
(C)擠壓機
(D)二重鍋。 .

45.45. 製作爆米花時應使用何種機器?
(A)焙炒機
(B)磨粉機
(C)攪拌機
(D)膨發鎗。 .

46.46. 製作爆米花時,膨發壓力應控制到何種範圍?
(A)1-3 Kg/cm2
(B)3-6 Kg/cm2
(C)8-12 Kg/cm2
(D)15 Kg/cm2以上。 .

47.47. 製作麻糌時應使用何種機械來調製熟(漿)糰皮?
(A)壓延機
(B)攪拌機
(C)擠壓機
(D)膨發鎗。 .

48.48. 製作米食製品時,下列何者不是常使用之加熱機具?
(A)瓦斯爐
(B)蒸氣箱
(C)二重釜
(D)微波爐。 .

49.49. 製作豬油糕時,下列機器設備何者不需要?
(A)蒸箱
(B)攪拌機
(C)烤箱
(D)篩分機。 .

懸賞詳解

國三地球科學上第一次

17.( )臺灣西部河流的跨河大橋,常發現橋墩裸露的現象。下列哪一項最有可能是造成此現象的原因? (A)靠近橋的下游河段遭濫採砂石 (B)河流上游爆...

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