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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140239
> 試題詳解
( )24. 曹雪芹所著何書?其中大篇幅的描述清代豪門貴族的飲食生活
(A)備急千金要方
(B)紅樓夢
(C)茶經
(D)中國烹調之大成。
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( )25. 造型像一支長棒,前端為 Y 字開口,常用於甲殼類的海鮮料理的餐具,稱為 (A)Dessert Fork (B)Fish Fork (C)Lobster Fork (D)Pastry Fork。
#3908321
( )26. 在傳統的西式菜單結構中,哪一道是在調整口中味覺,也具有清除上一道菜的餘味功能(A)Sherbet (B)Savory (C)Soup (D) Dessert。
#3908322
( )27. 下圖為中餐兩張圖桌的席次安排,請問男女主人的位置應位於哪裡? (A)女主人 男主人 (B)男主人 女主人 (C)女主人 男主人 (D)男主人 女主人。
#3908323
( )28. 下列何者不是金屬的凹型器皿?(A)Dinner Knife (B)Coffee Pot (C)Creamer (D)Soup Tureen。
#3908324
( )29. 有關不鏽鋼餐具的保養,敘述何者錯誤?(A)避免使用硬水洗滌 (B)可使用菜瓜布或鋼絲球刷洗,因不鏽鋼不怕磨損,且容易洗得更乾淨 (C)在洗碗機中加入特殊活性配方的乾精,可讓餐具快速乾燥,避免水痕殘留 (D)可浸泡在水與醋 3:1 比例的溶液中,可去除生鏽物質。
#3908325
( )30. 一般西餐的用餐禮儀中,餐具的使用原則為(A)由內而外,由下而上(B)由內而外,由上而下 (C)由外而內,由上而下 (D)由外而內,由下而上 使用。
#3908326
( )31. 一般西餐的用餐禮儀中,喝湯原則,何者錯誤?(A)湯若裝於雙耳湯杯中,需使用湯匙;裝於湯盤中,可用雙手拿取就口喝湯 (B)舀湯時,由內向外舀出 (C)應由湯匙的匙腹入口,而不是由匙尖使用 (D)湯太燙不可用口去吹涼。
#3908327
( )32. 日式料理的菜餚名稱,「揚物(あげもの)」是指(A)生魚片 (B)前湯 (C)燒烤 (D)油炸的菜。
#3908328
( )33. À La Carte Menu 是指 (A)套餐菜單 (B)單點套餐 (C)混合式菜單 (D)自助式菜單。
#3908329
( )34. 由多頁組成並裝訂成冊,內容通常較精緻詳細,包括名稱、價格、說明、促銷文字、以及餐廳電話、收費方式等等,此類菜單常見於較正式場合。它是屬於(A)摺疊形菜單 (B)書本形菜單 (C)桌上形菜單 (D)懸掛形菜單。
#3908330
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