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高中技藝◆烘焙
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104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
> 試題詳解
( )28.製作蛋糕時，奶粉應屬於：
(A)柔性材料
(B)鹼性材料
(C)韌性材料
(D) 芳香材料。
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( )29.依人體工學原理，超過多少公斤以上，儘量避免以人工搬運？ (A)30 公斤 (B)35 公斤 (C)40 公斤 (D)45 公斤
#3908225
( )30.有關油脂類，下列何者熔點最高？ (A)一般用瑪琪琳 (B)奶油 (C)酥油 (D) 起酥瑪琪琳
#3908226
( )31.油炸道納司油溫宜控制在： (A)130℃±5℃ (B)150℃±5℃ (C)190℃±5℃ (D)210℃±5℃
#3908227
( )32.何謂 Ammonium Bicarbonate？ (A)碳酸氫鈉 (B)碳酸氫銨 (C)小蘇打 (D) 泡打粉
#3908228
( )33.以同樣烤模為標準，下列何種蛋糕類所需烤焙時間會較長？ (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)蜂蜜蛋糕
#3908229
( )34.PS(Poly Styrene)是： (A)聚乙烯 (B)聚丙烯 (C)聚丁烯 (D)聚苯乙烯
#3908230
( )35.硼砂進入人體後轉變為硼酸，在體內 (A)隨尿排出 (B)沒影響 (C)積存於體 內造成傷害 (D)隨汗排出
#3908231
( )36.下列何者非製作拉糖工藝時的輔助工具？ (A)矽膠墊 (B)探針 (C)溫度計 (D)耐熱手套
#3908232
( )37.以乾燥劑保存食品時，其採用的包裝材料應為較低的： (A)透溼性 (B)透氣 性 (C)透明性 (D)透光性
#3908233
( )38.下列哪一種油脂烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油
#3908234
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