( )8. 清朝興起的「滿漢全席」是源自於
(A)北平菜
(B)廣東菜
(C)江浙菜
(D)四川菜為北方菜之代表。

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相關試題

( )9. 下列何者不是餐桌服務的操作原則?(A)右手右側及左手左側原則 (B)合併收拾及服務員則 (C)左右手互為傳遞原則 (D)跨越原則。

( )10. 有關氣泡酒的開瓶方式，請依序排列：① 左手輕握瓶塞上方，右手向內轉動瓶身，左手向外轉動瓶塞，藉由瓶內壓力將瓶塞緩緩推出，使瓶塞脫離瓶。② 扭開鐵絲(妞開時，另一手大拇指壓住瓶塞，以免鐵絲鬆脫時瓶塞衝出)；再將整個鐵絲小心取下，取下後應立即壓住瓶塞，以免瓶塞衝出③ 拉下鐵絲拉環④ 撕下瓶頸的鍋箔紙⑤ 左手壓住瓶塞，右手取服務巾之一端包住瓶塞上方，再將左手抽出壓住瓶塞，以免開瓶時瓶塞飛出；右手再取服務巾之另一端握住瓶底，將酒瓶傾斜 \(45^{\circ}\) ，瓶口朝無人之處(A)①②③④⑤ (B)⑤③①②④ (C)④③②⑤① (D)③①⑤④② 。

( )11. 請問”費族世家牛排”的用餐方式是屬於(A)Buffet Service (B)Cafeteria Service (C)Counter Service (D) Semi-Buffet Service。

( )12. 下列何者不是 Banquet Contract 的內容?(A)宴會日期 (B)保證桌(人)數 (C)宴會所需的設施 (D)顧客的銀行信用資料。

( )13. 宴會席次擺設之原則，下列何者為非?(A)強調主賓桌 (B)考慮桌(人)數與場地大小 (C)場地動線安排 (D)餐桌擺設與佈置符合主題。

( )14. Cocktail Party 舉辦的時間大都是(A)下午 17:00~19:00 (B)中午 12:00~14:00 (C)上午 09:00~11:00 ，或下午 14:00~16:00 (D)早上 07:00~08:30。

( )15. 下列何者不屬於餐飲服務中的便利服務?(A)Take-out Service (B)Drive-in Service (C)Mobile Canteen Service (D) Vending Machine Service。

( )16. 在桌邊服務(Side Table Service)，沙拉調製得步驟依序為何？① 裝盤灑上許多麵包丁、碎培根、乳酪粉 ② 加入辣醬油、蛋黃、橄欖油等打至濃稠狀 ③ 擠上檸檬汁於木盆中 ④ 將生菜放入白色服務巾包起，以雙手左右上下抖動 ⑤ 將生菜倒入盤木盆中拌勻 ⑥ 灑上新鮮胡椒與鹽(A)①②③④⑤⑥ (B)⑥⑤④③②① (C)③②⑥④③① (D)②③⑥③④①。

( )17. 葡萄酒的釀造過程為 ①裝瓶 ②換桶(澄清酒液) ③發酵 ④榨汁 ⑤熟成 ⑥壓碎 ⑦過濾，其依序為何？(A)⑥③④②③⑦① (B)①③⑤⑦②④⑥ (C)④⑥③⑤③⑦① (D)③⑥④⑦⑤②①。

( )18. Sparkling Wine 意指起泡的葡萄酒，依規定在(A)西班牙的卡瓦 (B)法國香檳區 (C)義大利的阿斯蒂 (D)美國加州所生產的氣泡酒才能稱作香檳。

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