阿摩線上測驗
登入
首頁
>
餐飲服務技術
>
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220
> 試題詳解
( )8. 清朝興起的「滿漢全席」是源自於
(A)北平菜
(B)廣東菜
(C)江浙菜
(D)四川菜 為北方菜之代表。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
( )9. 下列何者不是餐桌服務的操作原則?(A)右手右側及左手左側原則 (B)合併收拾及服務員則 (C)左右手互為傳遞原則 (D)跨越原則。
#3907470
( )10. 有關氣泡酒的開瓶方式,請依序排列:① 左手輕握瓶塞上方,右手向內轉動瓶身,左手向外轉動瓶塞,藉由瓶內壓力將瓶塞緩緩推出,使瓶塞脫離瓶。② 扭開鐵絲(妞開時,另一手大拇指壓住瓶塞,以免鐵絲鬆脫時瓶塞衝出);再將整個鐵絲小心取下,取下後應立即壓住瓶塞,以免瓶塞衝出③ 拉下鐵絲拉環④ 撕下瓶頸的鍋箔紙⑤ 左手壓住瓶塞,右手取服務巾之一端包住瓶塞上方,再將左手抽出壓住瓶塞,以免開瓶時瓶塞飛出;右手再取服務巾之另一端握住瓶底,將酒瓶傾斜 \(45^{\circ}\) ,瓶口朝無人之處(A)①②③④⑤ (B)⑤③①②④ (C)④③②⑤① (D)③①⑤④② 。
#3907471
( )11. 請問”費族世家牛排”的用餐方式是屬於(A)Buffet Service (B)Cafeteria Service (C)Counter Service (D) Semi-Buffet Service。
#3907472
( )12. 下列何者不是 Banquet Contract 的內容?(A)宴會日期 (B)保證桌(人)數 (C)宴會所需的設施 (D)顧客的銀行信用資料。
#3907473
( )13. 宴會席次擺設之原則,下列何者為非?(A)強調主賓桌 (B)考慮桌(人)數與場地大小 (C)場地動線安排 (D)餐桌擺設與佈置符合主題。
#3907474
( )14. Cocktail Party 舉辦的時間大都是(A)下午 17:00~19:00 (B)中午 12:00~14:00 (C)上午 09:00~11:00 ,或下午 14:00~16:00 (D)早上 07:00~08:30。
#3907475
( )15. 下列何者不屬於餐飲服務中的便利服務?(A)Take-out Service (B)Drive-in Service (C)Mobile Canteen Service (D) Vending Machine Service。
#3907476
( )16. 在桌邊服務(Side Table Service),沙拉調製得步驟依序為何?① 裝盤灑上許多麵包丁、碎培根、乳酪粉 ② 加入辣醬油、蛋黃、橄欖油等打至濃稠狀 ③ 擠上檸檬汁於木盆中 ④ 將生菜放入白色服務巾包起,以雙手左右上下抖動 ⑤ 將生菜倒入盤木盆中拌勻 ⑥ 灑上新鮮胡椒與鹽(A)①②③④⑤⑥ (B)⑥⑤④③②① (C)③②⑥④③① (D)②③⑥③④①。
#3907477
( )17. 葡萄酒的釀造過程為 ①裝瓶 ②換桶(澄清酒液) ③發酵 ④榨汁 ⑤熟成 ⑥壓碎 ⑦過濾,其依序為何?(A)⑥③④②③⑦① (B)①③⑤⑦②④⑥ (C)④⑥③⑤③⑦① (D)③⑥④⑦⑤②①。
#3907478
( )18. Sparkling Wine 意指起泡的葡萄酒,依規定在(A)西班牙的卡瓦 (B)法國香檳區 (C)義大利的阿斯蒂 (D)美國加州所生產的氣泡酒才能稱作香檳。
#3907479
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140065
2023 年 · #140065
112年 - 112 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#117891
2023 年 · #117891
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140068
2022 年 · #140068
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140191
2021 年 · #140191
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140058
2021 年 · #140058
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L10#110402
2021 年 · #110402
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L7#110399
2021 年 · #110399
110年 - 110-2新民觀一期末考題庫:餐飲服務技術L8-1/8-2#110364
2021 年 · #110364
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140220
2020 年 · #140220
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:餐飲服務#140229
2017 年 · #140229