複選題100. 下列有關蛋的打發，那些正確？ (A)蛋白粉的打發性不如殼蛋蛋白 (B)蛋白的黏度高者打發慢，但泡沫穩定性高 (C)蛋白的打發為其所含的蛋白質受機械變性作用形成 (D)蛋白糖（meringue）的體積和穩定度隨著糖比例增加而增加。