試題詳解

複選題
105. 食品中亞硝酸鹽之檢測下列敘述何者為非？
(A)常見於食品添加物中之亞硝酸鹽有亞硝酸鈉與亞硝酸鉀，為 白色或黃色之顆粒性或粉末，具潮解性，易溶於乙醇
(B)可利用萘乙二胺法進行檢測
(C)樣品經蛋白質沉澱、 移除脂肪後，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對胺基苯磺酸氮化，在與鹽酸萘乙二胺偶合後呈紫紅色，其最大 吸收波長為 520nm
(D)利用萘乙二胺法檢測時，飽和之四硼酸鈉溶液除了做為蛋白質之沉澱劑外，亦可作為 亞硝酸鹽類之提取劑。