試題詳解

複選題
108. 下列漂白劑之敘述何者為正確？
(A)凡破壞、抑制食品發色因素，使色素褪色或使食品免於褐變之添加物稱之
(B)氧化型漂白劑如：過氧化氫、次氯酸鈉等，由於生理毒性強，已將之歸類為殺菌劑，在食品中不得殘留
(C)二氧化硫在高濃度時對呼吸道黏膜具有強烈刺激性，其每日安全攝取量(ADI)為 0~0.7mg/kg
(D)根據我國食品法規定，亞硫酸鹽之使用範圍和殘留量(以二氧化硫計)標準為：對肉類為 0.5g/kg 以下 。