試卷名稱：111年 - 111-7 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員：食品加工#125529
年份：111年
科目：農會◆食品加工
12. 燻製為食品保存方法之一，其原理為: (A)燻煙中含醛類、酚類等具殺菌效果。 (B)使食品部分乾燥，水活性降低。 (C)其加熱步驟具有殺菌效果。 (D)產生有機酸使 pH 下降，以降低微生物菌量。
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