試題詳解

複選題
13. 下列關於各項食品加工技術的敘述，何者正確？
(A)超高壓技術 (High Pressure Processing，HPP) 會產熱，不適合用於果汁的殺菌
(B) 脈衝電場技術 (pulsed electric field) 屬於非熱加工技術
(C)冷凍乾燥後的產品能較好保留食品營養成分，且不易吸濕
(D)擠壓加工技術 (extrusion processing technology) 是利用高 壓、高溫及短時間熱加工的方式進行，會因產品釋壓而膨發，形成膨發食品
(E)真空油炸後的產品成品質地脆。