試題詳解

複選題
14. 有關鮮乳的敘述，下列何者正確？
(A) 均質可將乳脂肪的粒徑變小，易 於形成安定的 O/W 乳化狀態
(B) 常以鹼性磷酸酵素作為高溫短時間 (HTST)殺菌的指標
(C) 高脂鮮乳其乳脂肪含量在 3.8%(m/m)以上
(D) 經 超高溫瞬間(UHT)滅菌後，以無菌充填包裝即成保久乳
(E) 巴斯德殺菌脂 鮮乳能保留乳鐵蛋白、免疫球蛋白等乳清蛋白成分。