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技檢◆中餐烹調
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105年 - 07600 中餐烹調 乙級 工作項目 03:食物選購#22287
> 試題詳解
複選題
42. 光面洋香瓜的選購條件
(A)蒂頭鮮綠色
(B)蒂頭產生裂痕
(C)瓜體柔軟
(D)表皮顏色鮮麗。
答案:
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統計:
A(5), B(3), C(3), D(5), E(0) #849777
詳解 (共 1 筆)
劉奇奇
B1 · 2019/10/28
#3638899
.挑選網紋洋香瓜時,以網紋突起明顯者為佳...
(共 72 字,隱藏中)
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1. 醬油露售價較普通醬油貴的原因是(A)含純釀造醬油所佔比例較高(B)含化學油比例較高(C)添加了澱粉(D)鹽分 含量較少。
#849736
2. 牛屠體中肉質較硬,適合長時間滷煮的部位為(A)腱肉(B)肋條(C)腓力(D)沙朗。
#849737
3. 豬肉屠體中肉質最柔嫩的部位是(A)里脊肉(B)胛心肉(C)後腿肉(D)腰裡肉。
#849738
4. 一般製造素肉(人造肉)的原料是(A)玉米(B)雞蛋(C)黃豆(D)生乳。
#849739
5. 肉類的嫩度與下列何種因素無關?(A)脂肪的分布(B)動物的年齡(C)筋的多少(D)蛋白質含量。
#849740
6. 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低?(A)雞肉(B)豬肉(C)牛肉(D)羊肉。
#849741
7. 肉類、乳品皆因含有充分的(A)蛋白質(B)油脂(C)維生素 B2 (D)水分 極易腐敗,腐敗後具有毒性,因此保鮮方 法很重要。
#849742
8. 新鮮的豬肉,其特徵是(A)呈淡紅色、紅潤有光澤(B)暗紅色、不含水分(C)灰紅色、有油滴(D)灰白色、水樣化。
#849743
9. 選擇鮮魚,其肉質鬆緊有彈性,其鰓之顏色應為(A)暗紅色(B)深紫色(C)鮮紅色(D)淡青綠色。
#849744
10. 魚翅是用(A)黃魚(B)鯊魚(C)鮪魚(D)鯉魚 的魚鰭經曬乾而成。
#849745
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