試題詳解

試卷：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 51-79（2025/12/19 更新）#135425 | 科目：技檢◆西餐烹調-乙級

試卷名稱：114年 - 14000 西餐烹調乙級工作項目 04：食物製備 51-79（2025/12/19 更新）#135425

年份：114年

科目：技檢◆西餐烹調-乙級

複選題
62. 牛腿肉肉質硬，在使用前可做何種處理？
(A)先將牛腿肉用調味蔬菜(Meripoix)醃製軟化肉質
(B)可加入嫩精軟化肉質
(C)可加入醬油軟化肉質
(D)可加入紅酒軟化肉質。

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