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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602中餐烹調-葷食#113056
> 試題詳解
複選題
62. 脂質在烹調中有直接關聯的功能是
(A)促進食慾
(B)保護內臟器官
(C)提供美味
(D)運送脂溶性維生素。
答案:
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統計:
A(37), B(11), C(39), D(24), E(0) #3058963
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/17
#7109038
題目解析 在這道複選題中,題目要求選出...
(共 903 字,隱藏中)
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複選題63. 依食品安全衛生管理法之規定,下列哪些行為,處七年以下有期徒刑、拘役或科或併科新臺幣八千萬元以下罰金?(A)食品變質或腐敗(B)食品有攙偽或假冒之情形(C)販賣之食品超過有效日期(D)食品中添加未經中央主管機關許可之添加物。
#3058964
複選題64. 食品業者之廁所應設置下列哪些設施?(A)刮鬍機(B)垃圾桶(C)流動自來水(D)乾手器或擦手紙巾。
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複選題65. 若食物的直接成本佔售價的 35%,則一道 140 元材料費的餐點其售價至少介於哪兩者之間?(A)380(B)480(C)180(D)280 元。
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複選題66. 下列哪幾項是餐具消毒使用的條件(A)110℃乾熱 30 分鐘(B)浸泡 200 PPM 氯水溶液中 2 分鐘(C)110℃乾熱 15 分鐘(D)100℃熱水沸煮 1 分鐘。
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#3058969
複選題69. 光面洋香瓜的選購條件(A)瓜體柔軟(B)蒂頭鮮綠色(C)蒂頭產生裂痕(D)表皮顏色鮮麗。
#3058970
複選題70. 食品良好衛生規範準則中有關病媒防治所使用之環境用藥,應符合下列哪些規定?(A)置於碗盤放置區(B)置於烹調區(C)明確標示並由專人管理及記錄(D)應標明其毒性、使用及緊急處理。
#3058971
複選題71. 關於食物儲存下列敘述何者正確?(A)乾料放入儲藏室其實數量不得超過儲藏室空間的 60%(B)乾貨庫房相對濕度控制 20~30%(C)冷凍櫃溫度應保持在-18 度以下(D)食品之熱藏,溫度應保持 60度以上。
#3058972
複選題72. 下列哪些是飲食纖維的功能?(A)充分吸收為體內營養份子(B)可降低血膽固醇(C)改善便秘情況(D)調節脂肪與糖分的吸收。
#3058973
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