試題詳解

試卷：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045 | 科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

試卷名稱：110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級：09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#105045

年份：110年

科目：技檢◆中式麵食加工-酥（油）皮、糕（漿）皮類-乙級

複選題
63. 製作油條於最後整型時，若麵帶抗延展性仍太大而不易拉伸是因為
(A)麵糰含水量太少
(B)麵糰鬆弛仍不足
(C)麵糰攪拌過度
(D)麵糰已鬆弛過度。

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